Кальмары Морская фантазия

кальмары - 400 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - 1/2 штук
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 10 грамм
масло оливковое - одна чайная ложка
раки - 20 грамм мяса
сливки - две столовых ложки
авокадо - 10 грамм
сок лимонный - одна чайная ложка
творог - одна столовая ложка
семга слабосоленая - 20 грамм филе
налим - 30 грамм филе
сыр - 20 грамм
облепиха - одна столовая ложка
майонез - одна столовая ложка
морская капуста - 20 грамм
уксус вишневый - одна чайная ложка
эстрагон - 15 грамм
вино белое - одна столовая ложка
лук серебристый - 30 грамм
* заправка салатная - две столовых ложки
лук-порей - 15 грамм
зелень укропа - 10 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу

Подготовленные филе кальмаров отварить. охладить.
Репчатый лук, чеснок, морковь нарежьте мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле вместе с нашинкованной зеленью петрушки. положить кальмаров и потушите 5 минут. Из кальмаров вырезать 3 литров илии.
Для первой начинки мясо раков мелко нарежьте, соединить с частью взбитых сливок, добавить измельченное авокадо, лимонный сок и две капли чесночного сока.
Для второй начинки творог взбить с оставшимися сливками с добавлением нарезанного филе семги и красного перца.
Для третьей начинки филе налима припустить с добавлением репчатого лука, специй, кореньев. Готовое филе измельчить, соединить с тертым сыром и облепихой, заправлять майонезом.
Лилии из кальмаров наполнить начинкой и оформить ягодами облепихи.
Для салата морскую капусту отварить в маринаде из вина, эстрагона, уксуса и воды. Готовую капусту соединить с нарезанным кольцами серебристым луком и заправлять салатной заправкой из растительного масла, специй.
При подаче положить лилии из кальмаров на салат из морской капусты, декорировать зеленью и луком-пореем, скрепленным кольцом из кальмара.
Автор рецепта:
Салыгин Игорь, г. Самара. Повар V разряда. Место работы: ООО Авиаланч, повар-бригадир.