Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Адлерская форель в маринаде

форель - 200 грамм филе
овощи маринованные - 150 грамм
вино белое - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
соус белый - 1/2 стакана
зелень укропа - 40 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка
перец горошком, соль по вкусу

Комбинированная закуска

кета соленая или лосось для рулетиков - 130 грамм
масло сливочное для рулетиков - 50 грамм
ветчина для треугольников и "кулечков" - по 12 литров итров омтиков и для "Мозаики" - 50 грамм
сыр для треугольников - 12 литров омтиков, для "Мозаики" - 50 грамм
хлеб бородинский для "Мозаики" - 8 литров омтиков
соус хрен (см. рецепт Соус хрен) для кулечков - одна столовая ложка
огурцы - одна штука
оливки фаршированные - восемь штук

Банкетное блюдо По щучьему велению

щука - 600 грамм
лосось - 100 грамм филе
сливки густые - три столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
яйцо - одна штука
тесто пресное - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
водоросли нори - 80 г

Волованы с лососем

тесто слоеное (см. рецепт Пресное слоеное тесто ) - 500 грамм
яичный желток - для смазывания
зелень - для оформления
перец красный молотый
мускатный орех
яйцо - две штуки
соус хрен с уксусом
лосось консервированный - 1 банка

Яйца фаршированные (3)

яйцо - шесть штук
соус чили - 2 ч. ложки
зелень укропа рубленая - одна чайная ложка
чеснок - 1 зубчик
каперсы - 12 штук
лосось соленый - 12 литров омтиков филе
лук зеленый
перец черный молотый, соль по вкусу

Помидоры фаршированные (2)

помидоры среднего размера - 24 штук
маслины без косточек - 36 штук
килька маринованная - 180 грамм филе
чеснок - 2 зубчика
яйцо вареное - две штуки
сыр тертый - две столовых ложки
масло растительное - две столовых ложки
соус табаско - 2-3 капли
паприка молотая - 1 щепотка
зелень укропа или петрушки

Банкетное блюдо Лента времени

курица - 600 грамм филе
телятина - 600 грамм мякоти
утка - 300 грамм мякоти
желатин - 60 грамм
сливки густые - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 1/2 столовых ложки и 1/2 стакана
соевый соус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
лосось - 600 грамм филе
судак - 600 грамм филе
хлеб пшеничный - 200 грамм
морковь - одна штука
цуккини - 100 грамм
манго - одна штука
тесто слоеное - 500 грамм
лук-порей - 100 грамм
сметана - 1 стакан
корень хрена тертый - две столовых ложки

Селедочный рулет

лук репчатый - 1 головка
сельдь свежая - 300 грамм
гвоздика - одна штука
лавровый лист - 2-3 штук
морковь - одна штука
перец душистый - 4-8 горошин
уксус и сахар - по вкусу

Банкетное блюдо Трио по-ямалски

лосось - 400 грамм
нельма - 200 грамм
водоросли сушеные - 20 грамм
яичный белок - одна штука
лимон - одна штука
апельсины - одна штука
масло сливочное - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
яичный желток - две штуки
овощи маринованные - 300 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодные закуски на шпажках с фото. Рецепты с фото холодных закусок на шпажках

скумбрия копченая - две штуки филе
киви - три штуки
яблоки - две штуки
сок 1/ 2 литров имона
мандарины - три штуки
листья зеленого салата - шесть штук
майонез - 1 1/2 стакана
соус хрен с уксусом готовый - одна столовая ложка
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец красный молотый - по вкусу

Закуска из яиц с сельдью

яйцо вареное - семь штук
сельдь соленая - две штуки филе
майонез - три столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
специи для рыбных блюд - 1/4 ч. ложки
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
помидоры - одна штука
перец красный молотый - по вкусу

Рулетики из копченого лосося с сыром

лосось копченый - 200 грамм
сыр твердый - 300 грамм
огурцы - одна штука
зелень петрушки

Лососевые палочки

лосось копченый или соленый - 24 тонких ломтика
соломка хлебная - 48 палочек
базилик и кинза - по 1 пучку

Рулетики из лосося (2)

лосось - 1,5 килограмм
масло сливочное - 120 грамм
соус хрен с уксусом готовый - четыре столовых ложки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
маслины без косточек - 24 штук