Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Банкетное блюдо Лента времени

курица - 600 грамм филе
телятина - 600 грамм мякоти
утка - 300 грамм мякоти
желатин - 60 грамм
сливки густые - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 1/2 столовых ложки и 1/2 стакана
соевый соус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
лосось - 600 грамм филе
судак - 600 грамм филе
хлеб пшеничный - 200 грамм
морковь - одна штука
цуккини - 100 грамм
манго - одна штука
тесто слоеное - 500 грамм
лук-порей - 100 грамм
сметана - 1 стакан
корень хрена тертый - две столовых ложки

Селедочный рулет

лук репчатый - 1 головка
сельдь свежая - 300 грамм
гвоздика - одна штука
лавровый лист - 2-3 штук
морковь - одна штука
перец душистый - 4-8 горошин
уксус и сахар - по вкусу

Банкетное блюдо Трио по-ямалски

лосось - 400 грамм
нельма - 200 грамм
водоросли сушеные - 20 грамм
яичный белок - одна штука
лимон - одна штука
апельсины - одна штука
масло сливочное - две столовых ложки
молоко - 1 стакан
яичный желток - две штуки
овощи маринованные - 300 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу

Холодные закуски на шпажках с фото. Рецепты с фото холодных закусок на шпажках

скумбрия копченая - две штуки филе
киви - три штуки
яблоки - две штуки
сок 1/ 2 литров имона
мандарины - три штуки
листья зеленого салата - шесть штук
майонез - 1 1/2 стакана
соус хрен с уксусом готовый - одна столовая ложка
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
перец красный молотый - по вкусу

Закуска из яиц с сельдью

яйцо вареное - семь штук
сельдь соленая - две штуки филе
майонез - три столовых ложки
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа рубленая - две столовых ложки
специи для рыбных блюд - 1/4 ч. ложки
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
помидоры - одна штука
перец красный молотый - по вкусу

Рулетики из копченого лосося с сыром

лосось копченый - 200 грамм
сыр твердый - 300 грамм
огурцы - одна штука
зелень петрушки

Лососевые палочки

лосось копченый или соленый - 24 тонких ломтика
соломка хлебная - 48 палочек
базилик и кинза - по 1 пучку

Рулетики из лосося (2)

лосось - 1,5 килограмм
масло сливочное - 120 грамм
соус хрен с уксусом готовый - четыре столовых ложки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
маслины без косточек - 24 штук

Камбала с огурчиком

хлеб пшеничный - 1 2 литров итров омтиков
камбала средней величины - три штуки филе
огурцы маринованные - четыре штуки
лук репчатый - 2 головки
грибы свежие - 400 грамм
масло сливочное - четыре столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
бульон рыбный - 2 стакана
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
сок 1/ 2 литров имона
сливки густые - 1 1/2 стакана
приправа карри - одна чайная ложка
помидоры - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Рулетики с лососем

мука пшеничная - четыре столовых ложки
молоко - 1 стакан
яйцо - две штуки
зелень укропа рубленая - одна столовая ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
шпик для жаренья
лосось копченый - 200 грамм филе
лук зеленый нарезанный - 300 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
чеснок рубленый - 2 зубчика

Тарталетки с рыбой и сыром. Рецепты тарталеток с начинкой из рыбы и сыра

тарталетки готовые - 12 штук
лосось копченый - 100 грамм филе
сыр плавленый мягкий - 200 грамм
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки рубленая - 2 ч. ложки
сок лимонный - две столовых ложки
перец черный молотый - по вкусу
икра лососевая - один стакан ложка

Осетрина по-императорски

осетрина без кожи - 800 грамм
валованы - 12 штук
вино белое сухое - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
майонез - 300 грамм
соус вучешир готовый - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - одна столовая ложка
перец красный молотый
лимон - одна штука
перец сладкий красный - одна штука

Шарики из лосося

лосось или тунец консервированные в собственном соку - 2 банки (по 250 грамм
лосось копченый - 100 грамм филе
яйцо вареное - четыре штуки
фисташки рубленые - 1/2 стакана
тимьян сушеный - одна чайная ложка
соус соевый - 2-3 капли
масло растительное - одна столовая ложка
хрен тертый консервированный - одна чайная ложка
зелень петрушки

Рыбный мусс с соусом из спаржи

рыба - 500 грамм филе
яйцо - две штуки
крахмал - две столовых ложки
молоко - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
сыр гауда тертый - 175 грамм
сметана густая - 250 грамм
перец черный молотый, соль, мускатный орех - по вкусу