Рыба в винном желе

Name: Рыба в винном желе
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: рыба (форель, лосось) - 400 грамм филе; лук репчатый - 1 головка; корень петрушки - 1 штука; лук-порей - 1 стебель; сельдерей - 1 стебель; перец белый молотый, соль по вкусу; лавровый лист - 1 штука; желатин - 5 литров истиков; вино белое сухое - 250 миллилитров; креветки - 200 грамм; помидоры - 2 штуки; зелень укропа - 1 пучок

Закуски / Холодные закуски с морепродуктами

25 июнь 2012

Холодная закуска с рыбой, креветками и белым вином в желатиновом желе, идеально подходящая для праздничного стола.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час

— активное время: 30 минут

— подготовка: 30 минут

Количество:

6 порций

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

150 ккал

Ингредиенты:

рыба (форель, лосось) - 400 грамм филе
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 штука
лук-порей - 1 стебель
сельдерей - 1 стебель
перец белый молотый, соль по вкусу
лавровый лист - 1 штука
желатин - 5 литров истиков
вино белое сухое - 250 миллилитров
креветки - 200 грамм
помидоры - 2 штуки
зелень укропа - 1 пучок

Пошаговый рецепт приготовления рыбы в винном желе

Подготовка желатина
Замочить желатин в холодной воде.
Приготовление бульона
Лук репчатый, корень петрушки, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезать, залить 1 литром воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне 20 минут.
Варка рыбы
Положить рыбу в бульон и продолжать варить при слабом кипении еще 10 минут. Затем вынуть рыбу и остудить.
Процеживание бульона
Бульон процедить. Если он мутный, поставить на медленный огонь, ввести 2 взбитых белка и дать закипеть, затем процедить.
Приготовление желе
Смешать 250 мл горячего бульона с белым сухим вином, посолить, поперчить, добавить немного порошка паприки. Развести в этой смеси замоченный и отжатый желатин.
Подготовка креветок
Отварить креветки, сбрызнуть лимонным соком и смешать с рубленым укропом.
Подготовка помидоров
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать на дольки.
Формирование желе
В форму налить немного жидкого желе, чтобы покрыть стенки тонким слоем, поставить в холодильник до застывания.
Выкладка рыбы и слоев желе
В центре формы выложить кусочки рыбы, залить небольшим количеством желе и дать застыть. Вокруг рыбы уложить дольки помидоров, снова залить желе и дать застыть.
Добавление креветок
По краю формы разместить креветки, залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник.
Подача
Перед подачей опустить форму в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. Можно приготовить и в порционных формочках.