Рыба в винном желе

Пошаговый рецепт приготовления рыбы в винном желе

1. Подготовка желатина
   Замочить желатин в холодной воде.
2. Приготовление бульона
   Лук репчатый, корень петрушки, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезать, залить 1 литром воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне 20 минут.
3. Варка рыбы
   Положить рыбу в бульон и продолжать варить при слабом кипении еще 10 минут. Затем вынуть рыбу и остудить.
4. Процеживание бульона
   Бульон процедить. Если он мутный, поставить на медленный огонь, ввести 2 взбитых белка и дать закипеть, затем процедить.
5. Приготовление желе
   Смешать 250 мл горячего бульона с белым сухим вином, посолить, поперчить, добавить немного порошка паприки. Развести в этой смеси замоченный и отжатый желатин.
6. Подготовка креветок
   Отварить креветки, сбрызнуть лимонным соком и смешать с рубленым укропом.
7. Подготовка помидоров
   Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и нарезать на дольки.
8. Формирование желе
   В форму налить немного жидкого желе, чтобы покрыть стенки тонким слоем, поставить в холодильник до застывания.
9. Выкладка рыбы и слоев желе
   В центре формы выложить кусочки рыбы, залить небольшим количеством желе и дать застыть. Вокруг рыбы уложить дольки помидоров, снова залить желе и дать застыть.
10. Добавление креветок
    По краю формы разместить креветки, залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник.
11. Подача
    Перед подачей опустить форму в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. Можно приготовить и в порционных формочках.