Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Помидоры, фаршированные кальмарами

помидоры - восемь штук
перец сладкий - две штуки
лук репчатый - 1 головка
сметана - 1/2 стакана
зелень петрушки измельченная - одна чайная ложка
кальмары консервированные - 1 банка

Закуска Нежная

крабовые палочки - 125 грамм
сыр твердый - 50 грамм
яйцо вареное - одна штука
чеснок - 3 зубчика
майонез - четыре стакана ложки

Креветки заливные (3)

креветки отварные - 250 грамм
желе рыбное (см. рецепт на сайте) - 2 стакана
майонез - 100 грамм
вино белое сухое - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
перец белый молотый
яйцо вареное - одна штука
помидоры - одна штука
огурцы - одна штука
лимон - две штуки
оливки - 20 грамм
зелень петрушки и укропа

Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном

мякоть крабов - 450 грамм
морские гребешки - 450 грамм
лук-порей (только зеленые части) - восемь штук
сливки густые - 185 миллилитров
шафран - 1 щепотка
белки яичные - две штуки
шнитт-лук рубленый - 100 грамм
сок лимонный - 5 миллилитров
перец белый молотый - 3 грамм
соль - 15 г

Салат из креветок в персиках

персики консервированные - 1 банка
яйца - две штуки
морковь - одна штука
сыр тертый - 100 грамм
креветки - 100 грамм
майонез - 1 дес. ложка
соль
укроп

Помидорные чашечки с креветками

креветки вареные - 120 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
помидоры - восемь штук
огурцы - одна штука
рис отварной (см. рецепт на сайте) - 1 стакан
сок лимонный - две столовых ложки
майонез - две столовых ложки
перец черный молотый, соль

Кальмары фаршированные (2)

кальмары - восемь штук
капуста морская консервированная - 160 грамм
морковь - одна штука
яблоки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
майонез - две столовых ложки
оливки - восемь штук
лимон - 4 дольки
зелень укропа - 20 грамм
листья салата - 20 грамм

Колбаса из мяса моллюсков

черева свиная - 1,2 м
филе сига, нарезанное кубиками - 450 грамм
моллюски рубленые - 220 грамм
соль крупная - 2 ч. ложки
базилик сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
лук репчатый рубленый - 2 ч. ложки
чеснок рубленый - одна столовая ложка
яйцо - одна штука

Колбаски с креветками

черева свиная - 1,2 м
креветки очищенные и нарезанные - 230 грамм
филе сига, нарезанное кубиками - 680 грамм
соль крупная - 2 ч. ложки
паприка молотая - одна чайная ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
лук репчатый рубленый - 2 ч. ложки
яйцо - одна штука
сок лимонный - одна чайная ложка

Колбаски из морепродуктов с травами

черева свиная - 1,2 м
филе сига, нарезанное кубиками - 900 грамм
соль крупная - одна чайная ложка
соль сельдерейская - 1/2 ч. ложки
лук-резанец рубленый - две столовых ложки
петрушка свежая рубленая - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
яйцо - одна штука

Тыква с креветками

креветки свежемороженые - 100 грамм
тыква очищенная - 500 грамм
черемша мелко нарезанная - 5 грамм
имбирь молотый - 1/2 ч. ложки
глютaмат натрия - 1/4 ч. ложки
масло растительное - две столовых ложки
соль - по вкусу
зелень

Кальмары фаршированные (3)

кальмары без головы мороженые - 6 тушек
паштет куриный готовый - 12 столовых ложек
яйцо вареное - три штуки
масло сливочное - 60 грамм
зелень рубленая - три стакана ложки

Яйца, фаршированные красной икрой

яйца - четыре штуки
икра красная - 1 банка ( 140 грамм
сливочное масло - 50 грамм
петрушка - несколько веточек

Коктейль-закуски

креветки вареные очищенные - 12 штук
масло растительное - 60 грамм
уксус - две столовых ложки
чеснок - 1 маленький зубчик, толченый
огурцы свежие - одна штука
соль , перец
помидоры вишневидные - 20 штук
творог - 75 грамм или тертый сыр - 75 грамм
сметана нежирная - 50 грамм
зелень мелко рубленная - две столовых ложки
паприка (порошок) - щепотка
сухари хлебные - две столовых ложки
мука пшеничная - 2 ч. ложки
вода - 75 грамм
говядина - 250 грамм фарша
лук репчатый тертый - 1/2 столовых ложки
огурцы маринованные - две столовых ложки
маргарин - один стакан ложка