Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Креветки в лимонных корзиночках

креветки очищенные - 400 грамм
лимоны - шесть штук
сливочное масло - две столовых ложки
белое вино - одна столовая ложка
желтки яичные - две штуки
сок лайма - одна столовая ложка
икра лососевая - три столовых ложки
каперсы - две столовых ложки
листья эндивия - 1 пучок
соль

Креветочный мусс на тостах

креветки очищенные - 400 грамм
хлеб белый - 12 литров омтиков
желатин - одна столовая ложка
сливки густые - 1 стакан
лук репчатый - одна штука
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - две столовых ложки
сок и тертая цедра 1 литров имона
зеленый лук - 1 пучок
каперсы - две столовых ложки
смородина - 50 грамм
зелень укропа - 1 пучок
перец белый молотый

Фруктовое ассорти с креветками

персики - 4-5 штук
клубника - 1 стакан
креветки - 15-20 штук
сметана - 1/3 стакана
сахар - одна столовая ложка
перец красный молотый

Огурцы, фаршированные кальмарами

огурцы - шесть штук
кальмары вареные - 300 грамм
Для начинки:
зеленый лук - 30 грамм
майонез - три столовых ложки
перец белый молотый
соль

Паштет из креветок и лосося со шпинатом и грибами

креветки очищенные - 450 грамм
филе лосося без кожи (шириной 2,5-3,5 см, толщиной 2,5 см, длиной с форму для паштета) - 280 грамм
растительное масло - 15 миллилитров
грибы - 225 грамм
шпинат - 110 грамм
белок яичный - одна штука
сливки густые - 300 миллилитров
перец белый - 1 щепотка
соль - 15 г

Копченые гребешки

морские гребешки - 1,3 килограмм
Для маринада:
лук репчатый - одна штука
тимьян - 1 веточка
перец черный горошком - восемь штук
Для основы:
лимон - одна штука
зелень укропа - 30 грамм
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 2 литров
сахар - 63 грамм
соль - 110 г

Помидоры, фаршированные кальмарами

помидоры - восемь штук
перец сладкий - две штуки
лук репчатый - 1 головка
сметана - 1/2 стакана
зелень петрушки измельченная - одна чайная ложка
кальмары консервированные - 1 банка

Закуска Нежная

крабовые палочки - 125 грамм
сыр твердый - 50 грамм
яйцо вареное - одна штука
чеснок - 3 зубчика
майонез - четыре стакана ложки

Креветки заливные (3)

креветки отварные - 250 грамм
желе рыбное (см. рецепт на сайте) - 2 стакана
майонез - 100 грамм
вино белое сухое - одна столовая ложка
сок лимонный - одна чайная ложка
перец белый молотый
яйцо вареное - одна штука
помидоры - одна штука
огурцы - одна штука
лимон - две штуки
оливки - 20 грамм
зелень петрушки и укропа

Запеченный паштет из крабов и гребешков с шафраном

мякоть крабов - 450 грамм
морские гребешки - 450 грамм
лук-порей (только зеленые части) - восемь штук
сливки густые - 185 миллилитров
шафран - 1 щепотка
белки яичные - две штуки
шнитт-лук рубленый - 100 грамм
сок лимонный - 5 миллилитров
перец белый молотый - 3 грамм
соль - 15 г

Салат из креветок в персиках

персики консервированные - 1 банка
яйца - две штуки
морковь - одна штука
сыр тертый - 100 грамм
креветки - 100 грамм
майонез - 1 дес. ложка
соль
укроп

Помидорные чашечки с креветками

креветки вареные - 120 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
помидоры - восемь штук
огурцы - одна штука
рис отварной (см. рецепт на сайте) - 1 стакан
сок лимонный - две столовых ложки
майонез - две столовых ложки
перец черный молотый, соль

Кальмары фаршированные (2)

кальмары - восемь штук
капуста морская консервированная - 160 грамм
морковь - одна штука
яблоки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
майонез - две столовых ложки
оливки - восемь штук
лимон - 4 дольки
зелень укропа - 20 грамм
листья салата - 20 грамм

Колбаса из мяса моллюсков

черева свиная - 1,2 м
филе сига, нарезанное кубиками - 450 грамм
моллюски рубленые - 220 грамм
соль крупная - 2 ч. ложки
базилик сушеный - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
лук репчатый рубленый - 2 ч. ложки
чеснок рубленый - одна столовая ложка
яйцо - одна штука