Медальоны из телятины с грибами

телятина (корейка) - 1 килограмм мякоти
вино белое сухое - 2 стакана
масло оливковое - две столовых ложки
шампиньоны свежие - 600 грамм
лук репчатый - 1 головка
сыр тертый - 300 грамм
перец черный свежемолотый, соль по вкусу
зелень петрушки

Телятину зачистить от пленок, нарежьте на 12 кусочков, посолить, поперчить, залить вином и мариновать на холоде в течение 8 часов. Края замаринованных кусочков телятины перевязать ниткой, придавая им округлую форму, и обжарить на 1 столовой ложке масла до образования румяной корочки.
Мелко порубить лук, слегка обжарить на оставшемся масле, добавить нарезанные ломтиками грибы и жарить все вместе до готовности.
Перед самой подачей, удалив нитки, уложить медальоны на противень, сверху положить жареные грибы, посыпьте сыром и запечь в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
При подаче оформить зеленью.