Котлеты по-киевски

курица - филе, подготовленное по рецепту Полуфабрикаты из филе птицы, или готовый полуфабрикат - четыре штуки
батон вчерашний - одна штука
яйцо - две штуки
масло сливочное - 120 грамм
жир (масло растительное, топленое, кулинарный жир) для жаренья - 400 грамм
соль
картофель пай (по рецепту Картофель, жаренный во фритюре) - для гарнира

Для белой панировки с батона срезают корки, часть его натирают на мелкой терке и подсушивают на воздухе.

Большое филе курицы хорошо отбивают, надрезают продольное сухожилие и, стараясь не повредить целостности филе, удаляют пленки около крыльной косточки. На надрезы укладывают тонко отбитые кусочки мякоти птицы, чтобы предотвратить в дальнейшем вытекание масла. Солят.

На подготовленное филе кладут кусочек масла, сформованный в виде колбаски и хорошо замороженный. Закрывают тонко отбитым малым филе и заворачивают края большого так, чтобы полностью закрыть масло, при этом края мякоти должны находить один на другой.

Сформованную котлету смачивают в льезоне (яйцах с небольшим количеством воды), затем панируют в белой панировке, снова смачивают и панируют.

Батон нарезают ломтиками и подсушивают в тостере.

Котлеты жарят перед самой подачей во фритюре, нагретом до 170 °С, в течение 7–10 минут, затем прогревают до готовности в духовке еще 5–7 минут.

На порционное блюдо кладут крутон, на него — готовую котлету. Гарнируют картофелем пай.