Пирожки с мясной начинкой (2)

Для теста:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сливочное масло - 1/2 стакана
желток яичный одна штука
вода теплая - 1/2 стакана
соль - одна чайная ложка
Для начинки:
фарш мясной - 300 грамм
лук репчатый . мелко нарезанный - 1 1/4 стакана
сливочное масло - две столовых ложки
яйца вареные, очищенные и измельченные - две штуки
зеленый лук , измельченный - 1 стакан
оливки без косточек - 16 штук
изюм - 1/4 стакана
тмин измельченный - одна чайная ложка
майоран - одна чайная ложка
мука пшеничная - 2 ч. ложки
перец стручковый жгучий, измельченный - 1/2 ч. ложки
вода - 1/4 стакана
перец черный молотый
соль

Для теста муку, масло и соль перемешать до образования крупки. Добавить воду, перемешать, замесить тесто, завернуть его в фольгу и выдержать в течение 10 минут.
Затем раскатать тесто тонким слоем на посыпанном мукой столе, оставить на 10 минут, чтобы оно подсохло, и вырезать из него круги диаметром 14 см.
Для приготовления начинки репчатый лук спассеровать с маслом на слабом огне, время от времени помешивая. Добавить фарш, тмин, соль, черный и жгучий перец. Потушить, помешивая, добавить зеленый лук, майоран и потушить до готовности фарша. Добавить муку, перемешать, влить воду и прогреть, помешивая, до загустения. Снять с огня и охладить.
На каждый круг теста сначала положить мясную начинку, затем немного измельченных яиц, 1 оливку, 4 изюмины, сверху положить еще 1 столовую ложку начинки. Края теста смочить водой, сложить вместе и защипать, сформовав полумесяц. Концы поднять вверх под углом 45°.
Смазать пирожки взбитым яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой до 250 °С духовке в течение 15 минут до золотистого цвета.