Булочки Шанежки (2)

мука пшеничная - 1 килограмм
молоко - 390 грамм
яичный желток - пять штук
сахар - 380 грамм
масло сливочное или маргарин - 300 грамм
дрожжи - 40 грамм
соль
Для смазывания булок:
сметана - одна столовая ложка
мука пшеничная - одна столовая ложка
масло сливочное - одна столовая ложка
сахар - одна столовая ложка

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить половину муки, перемешать и дать опаре подняться до увеличения объема в 2 раза, поставив ее в теплое место. После этого добавить соль, растертые с сахаром желтки, перемешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто.
В конце добавить растопленный маргарин или масло. месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место на расстойку на 1 час.
Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза, выложить его на доску, посыпанную мукой, разделить на жгуты, которые разрежьте на одинаковые куски, и подкатайте их в шарики. Сформованное тесто уложить на смазанные маслом листы на расстоянии 5-6 см друг от друга и поставить в теплое место на расстойку. Через 20 минут булочки слегка прижмите ладонью к листу, смазать смесью сметаны, муки и масла, посыпьте сахаром и выпекать в духовке 12-15 минут при 230 °С .