Ингредиенты для рецепта приготовления вкусного кулича:
сахар ванильный – три пакетика по семь грамм
кардамон молотый – одна чайная ложка
изюм темный – сто грамм
орех мускатный тертый – одна чайная ложка
яйцо (желток) – шесть штук
шафран – одна небольшая щепотка
масло размягченное – триста пятьдесят грамм
сахар (песок) – два стакана
цукаты (лучше цитрусовые) – сто грамм
яйцо (белок) – три штуки
дрожжи сухие – одиннадцать грамм или сорок-пятьдесят грамм обыкновенных
молоко – два стакана (четыреста - четыреста пятьдесят миллилитров)
мука просеянная – один килограмм
соль мелкая морская – три четверти чайной ложки
лимонное масло – одна маленькая пробирка
Способ приготовления рецепта вкусного кулича:
Для начала мы с вами приготовим опару. Для ее приготовления необходимо в теплом ( но при этом, не горячем) молоке растворить дрожжи ( примерно по две с половиной чайной ложки ). Добавим потом туда одну вторую стакана сахарного песка, примерно одну половину муки, все потом мы перемешаем деревянной ложкой или же поставим в достаточно теплое место для того, чтобы оно поднялось. Когда у нас опара максимально увеличится и начнет оседать, необходимо будет влить в нее заливку. Для приготовления заливки необходимо будет взбить масло при помощи миксера добела, добавим туда оставшийся сахарный песок, соль, желтки, кардамон, мускатный орех, шафранную жидкость, лимонное масло (или же цедру), ванильный сахар (можно заменить потом все пакетиком жидкой ванили или же щепоткой обыкновенного ванилина). Примечание: вам необходимо будет потом шафранную жидкость приготовить за сутки до самого выпекания кулича, залив потом еще одну щепотку шафрана довольно небольшим количеством (максимум десятью миллилитрами ) кипятка и затем дав хорошо настояться. Соединим потом уже готовую опару вместе с заливкой. Хорошо все размешаем деревянной ложкой. Взобьем потом миксером три яичных белка в не очень сильно крутую пену и добавим потом их в тесто. Еще раз необходимо будет все тщательно размешать и под самый конец всыпать туда оставшееся количество муки. Замешаем потом тесто. Месим тесто довольно долго, при этом, избегая всякого соблазна добавить в наше тесто муки. В самом конце вымешивания необходимо, чтобы тесто на своей поверхности образовало характерно пузырьки воздуха - это будет свидетельствовать о готовности теста. Готовое тесто в итоге должно быть достаточно гладким, при этом, весьма однородным и достаточно вязким. Накроем затем его крышкой или же полиэтиленом, после чего, поставим его для подъема в теплое, а также защищенное от сквозняков место, к примеру на три-пять часов. После того, как наше тесто поднимется, его необходимо будет обмять и вновь дать ему потом подняться. Во второй раз тесто у нас будет подниматься гораздо быстрее. Когда тесто у нас поднимется второй раз, добавим подготовленные туда цукаты и изюм (для этого их необходимо промыть, а немного обваляем все в муке, после этого, отсеем излишки всей муки через сито), хорошо все перемешаем и разложим потом тесто в заранее приготовленные формы. Следует отметить, что сами формы для выпекания необходимо будет подготовить, при этом, выстелив все дно их калькой и тщательно смазав всю внутреннюю поверхность маслом. Внутреннюю поверхность всех форм необходимо будет тщательно обсыпать мукой. Излишки всей этой муки мы удалим. Уровень теста во всех формах должен получиться выше одной трети или же немного ниже самой половины. Затем, тесто, которое уложено в формы необходимо будет поставить на расстойку, а затем дать потом ему достаточно хорошо подняться в формах. На это у вас может уйти полтора – два часа. Во время самой расстойки необходимо будет потом включить духовку в самом режиме "верх плюс низ" и установить затем в ней температуру сто шестьдесят градусов. После того, как наше тесто в формах достаточно хорошо поднялось, смажем затем все "шапочки" куличей желтком или же присыплем все сверху тертыми орехами (если в дальнейшем сам верх куличей необходимо будет покрыть глазурью, тогда смазывать верх ничем не следует), а затем все осторожно поместим в духовку на один час, на решетку, которую можно будет установить на нижний уровень духовки (но, при этом, не на самое дно!). Постарайтесь также не открывать дверцу духовки первые сорок минут. После того, как все ваши куличи поднимутся, увеличим там температуру до ста семидесяти-ста восьмидесяти градусов. Если все ваши куличи достаточно быстро зарумянились, то саму температуру в духовке увеличивать не следует. Спустя пятьдесят минут необходимо будет проверять саму готовность кулича достаточно тонкой лучинкой, воткнув ее до самого дна кулича. Если в итоге к лучинке прилипнет тесто, а также она станет немного влажной, или же не будет легко вытаскиваться, тогда нужно будет потом оставить все куличи в печи еще на пару минут. При этом, если "шапочка" у него довольно темная, накроем потом ее фольгой, чтобы она у нас не подгорела. Дадим затем остыть всем куличам в формах до получения теплого состояния, минут двадцать-тридцать. Далее, мы осторожно "вытряхнем" их из форм и поставим потом на деревянную доску. По своему желанию покроем все глазурью или же помадкой, а затем украсим нашу пасхальную выпечку. Пасхальный кулич вы можете подавать к столу в любом виде.
