Домашний кулич на опаре с цукатами и шафраном

Пошаговый рецепт приготовления вкусного кулича

1. Приготовление опары
   В теплом молоке растворите сухие дрожжи (примерно 2,5 чайные ложки), добавьте половину стакана сахарного песка и половину муки. Перемешайте деревянной ложкой и поставьте в теплое место для подъема. Когда опара увеличится в объеме и начнет оседать, она готова к использованию.
2. Приготовление заливки
   Взбейте размягченное масло миксером добела, добавьте оставшийся сахар, соль, желтки, кардамон, тертый мускатный орех, шафранную жидкость, лимонное масло и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
3. Соединение опары и заливки
   Соедините опару с заливкой и тщательно размешайте деревянной ложкой.
4. Введение белков
   Взбейте миксером 3 белка в пену средней крепости, аккуратно добавьте их в тесто и хорошо размешайте.
5. Замешивание теста
   Всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто долго, не добавляя лишней муки. Готовое тесто должно быть гладким, вязким и с пузырьками воздуха на поверхности. Накройте его крышкой или пленкой и поставьте в теплое место для подъема на 3-5 часов.
6. Второй подъем теста
   Обомните поднявшееся тесто, затем дайте ему подняться еще раз. Второй подъем будет быстрее.
7. Добавление цукатов и изюма
   Промытые цукаты и изюм обваляйте в муке, стряхните излишки и добавьте в тесто. Тщательно перемешайте.
8. Подготовка форм
   Выстелите дно форм калькой, смажьте внутренности маслом и обсыпьте мукой, удалите излишки.
9. Формовка и расстойка
   Разложите тесто по формам, заполнив их на треть или чуть меньше половины. Поставьте на расстойку на 1,5-2 часа до полного подъема. Тем временем разогрейте духовку до 160°С в режиме верх+низ.
10. Выпекание
    Смажьте верх куличей желтком или присыпьте тертыми орехами (если планируете глазурь, не смазывайте). Выпекайте на нижнем уровне духовки около 1 часа, не открывая дверцу первые 40 минут. Если сверху быстро зарумянились, температуру не увеличивайте. После 50 минут проверьте готовность лучинкой — она должна выходить сухой или с легкой влажностью. При необходимости оставьте куличи в духовке еще на пару минут, накрыв фольгой, чтобы не подгорели.
11. Остывание и украшение
    Остудите куличи в формах 20-30 минут до теплого состояния. Выньте их аккуратно из форм и поставьте на доску. По желанию покройте глазурью или помадкой и украсьте.