Торт Серебряная свадьба (12)

мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан и четыре столовых ложки
яйцо - шесть штук
миндаль - 130 грамм
курага - 100 грамм
изюм без косточек - 60 грамм
цедра лимона тертая - одна столовая ложка
масло сливочное - 180 грамм
яичный белок - четыре штуки
молоко сгущенное - две столовых ложки
сахарная пудра - четыре столовых ложки
лимонная кислота - 1 грамм
грильяж из миндаля - 100 грамм
карамель - 100 грамм
глазурь белковая - 20 г

Для теста яичные желтки растереть с 1 стаканом сахара, белки взбить до образования пены. Белки соединить с желтками, перемешать, добавить муку, смешанную со 100 грамм рубленого миндаля, цедру лимона, изюм, мелко нарезанную курагу и перемешать. Тесто выложить в форму, выпекать при 180–200 °С 25–30 минут.
Для суфле четыре столовых ложки сахара уварите с два стакана ложками воды. Горячий сироп ввести во взбитые в пену белки и продолжать взбивать еще 5–7 минут. В конце добавить смесь размягченного масла, сгущенного молока, сахарной пудры, лимонной кислоты и перемешать.
Бисквит разрежьте на два пласта, прослоите частью суфле. Поверхность торта покрыть оставшимся суфле. оформить грильяжем, миндалем, карамелью и глазурью.
Автор рецепта:
Тумаркин Игорь, г. Челябинск. Кондитер IV разряда. Место работы: кофейня Пенка, су-шеф.