шоколадно ореховый торт

груши - две штуки
сахар - 350 грамм
сок и тертая цедра 1 литров имона
желатин - 15 грамм
яйцо - четыре штуки
молоко - 500 грамм
орехи грецкие обжаренные молотые - 150 грамм и рубленые - 40 грамм
водка грушевая - три столовых ложки
сливки густые - 300 грамм
бисквит - одна штука
шоколадно-ореховая паста - 80 г

Для сиропа вскипятить с 250 грамм сахара 300 грамм воды, лимонными соком и цедрой. Груши нарежьте очень тонкими ломтиками и удалив семена, положить в сироп. варить на слабом огне 10 минут, затем вынуть из сиропа, слегка обсушить, разложить на пергаменте и подсушивать 8 часов в духовке с открытой дверкой при 50 С. Готовые чипсы осторожно снять с пергамента.
Желатин замочить в холодной воде до набухания, затем откинуть на сито.
Желтки взбить на водяной бане с оставшимся сахаром. Молоко вскипятить, добавить молотые орехи, постепенно влить в желтковую массу и продолжать взбивать до однородной консистенции. снять с огня, слегка охладить, ввести набухший желатин и грушевую водку.
Сливки и белки взбить по отдельности, соединить с яично-молочной массой и выложить в форму диаметром 20 см.
Бисквитный корж обрежьте по диаметру формы, смазать шоколадно-ореховой пастой, уложить на крем смазанной стороной вниз и поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей опустить форму в горячую воду и выложить торт на блюдо. оформить рублеными орехами и грушевыми чипсами.
Грушевые чипсы можно заменить ломтиками свежей груши.