Мусс клюквенный

клюква - 200 грамм
сахар - 200 грамм
крупа манная - 60 грамм
вода - 450 г

1. Клюкву перебрать, промыть и отжать сок. Сок поставить в холодильник в неокисляющейся посуде.
2. Мезгу (отжимки) залить горячей водой, проварить 10 минут, процедить.
3. В готовый отвар добавить сахар, довести до кипения, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу, непрерывно перемешивая, проварить 10–15 минут до загустения. охладить до 8 °С и взбить до устойчивой пены. Масса при этом увеличится в объеме в 2–3 раза.
4. Мусс высокой горкой выложить в вазочку и полить сиропом.

Такой мусс можно готовить из любого варенья, которое разводят водой по вкусу, процеживают и в этом сиропе заваривают манную крупу. На 100 грамм сиропа берется 10 грамм манной крупы.