Рецепт ягнятины с анисовой тыквой и каштанами
Ингредиенты для ягнятины с анисовой тыквой и каштанами:
очищенные жареные каштаны – 60 грамм
оливковое масло "экстра вёрджин" – две столовых ложки
капуста пак-чой – 300 грамм – можно заменить листьями шпината
вырезка ягненка – шесть кусков весом по 140 грамм
вяленые помидоры – по вкусу
12 кусков тыквы размером 2х5 сантиметров.
соль – по вкусу
Для приготовления гранатового масла вам потребуется:
два крупных очень спелых граната
оливковое масло "экстра вирджин" – 100 миллилитров
Для приготовления тыквенного пюре будет нужно:
оливковое масло "экстра вирджин" – три столовых ложки
очищенная тыква – 700 грамм
минеральная вода – 1,2 литра
семена аниса – 8 грамм
соль – по вкусу
Способ приготовления ягнятины с анисовой тыквой и каштанами:
Начните с приготовления гранатового масла. Для этого выжмите сок из двух гранатов – чем они спелее, тем больше получится сока. Возьмите сотейник и выпарите в нём на большом огне до одной десятой первоначального объёма. Снимите сотейник с соком с огня и добавьте в него оливковое масло по капле, помешивая. В результате должна образоваться эмульсия, которая будет иметь такую же консистенцию, как майонез. Далее займитесь приготовлением тыквенного пюре. Для этого порежьте тыкву на средние куски. Доведите до кипения минеральную воду, добавив в неё соль и анис, положите тыкву и отваривайте её, пока она не станет мягкой. Когда тыква будет готова, достаньте её и переложите на противень. Сушите в духовке при ста градусах около получаса. Потом взбейте тыкву с оливковым маслом, чтобы получилось пюре. Теперь посолите и поперчите вырезку ягнёнка, хорошенько разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте в нём вырезку с каждой стороны, чтобы она покрылась румяной корочкой, и переставьте примерно на семь минут в духовку, заблаговременно разогретую до 180 градусов. Вытащите сковороду и сразу же посыпьте вырезку измельчёнными каштанами и вялеными помидорами. Далее отварите в кипящей подсоленной воде пак-чой или шпинат с тыквой – от двух до пяти минут. Переложите их в ледяную воду и хорошо обсушите. Затем выложите на противень тыкву, посыпьте её коричневым сахаром и запекайте под грилем, пока она не покроется корочкой. Выложите на тарелки тыквенное пюре, сверху положите вырезку ягнёнка, порезанную на крупные куски, рядом разместите пак-чой с карамелизированной тыквой, сбрызните гранатовым маслом и подавайте к столу.
