Блюда из овощей

Рецепт фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu

17 октября 2012

 

Рецепт фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu

Ингредиенты для фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu:

два помидора

Для приготовления кляра потребуется:

мука – три столовых ложки

разрыхлитель – половина столовой ложки

соль

одно яйцо

сливки жирностью 9% - 75 миллилитров

кабачки – восемь цветков
соль

один баклажан небольшого размера

оливковое масло «экстра вирджин» - одна столовая ложка

базилик – две веточки

кукурузный крахмал – две столовых ложки

растительное масло – для фритюра

листья свежего тимьяна – одна чайная ложка

Способ приготовления фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu:

Вначале приготовьте кляр: для этого возьмите миску, просейте в неё горкой муку, добавьте крахмал, разрыхлитель и соль по вкусу. Сделайте в горке углубление, вбейте в него яйцо и влейте сливки. Затем влейте тонкой струйкой 125 миллилитров холодной воды, перемешайте, собирая муку с краёв к центру. Вымесите ложкой тесто так, чтобы оно медленно ползало с неё. Накройте тесто плёнкой и поставьте его в тепло на 15 минут. Далее раскройте лепестки у цветков кабачка, выньте сердцевину с маленькими кабачками в основании и порежьте цветки кабачка на очень мелкие кубики. Сделайте на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на четыре части помидоры и выньте сердцевину и семена. А стенки порежьте на очень мелкие кусочки. Отрежьте у базилика стебель, мелко нарежьте листья. Возьмите сковородку, налейте в неё оливковое масло, хорошо его разогрейте и обжарьте в нём кабачки с баклажанами в течение двух минут. Добавьте помидоры, посолите их, поперчите и готовьте минуты две. Снимите с огня, положите базилик с тимьяном и немного остудите. Переложите овощную смесь в кондитерский мешок и выдавите её в чашечки цветков. Сложите лепестки крест-накрест так, чтобы образовались «коробочки». Опускайте фаршированные цветки в тесто. Потом тут же выкладывайте их в глубокую сковородку с маслом для фритюра, разогретым до 180 градусов, и жарьте в течение минуты. Выкладывайте готовые цветки на бумажные салфетки – таким образом вы избавите их от лишнего масла. Переложите готовые цветки на красивое блюдо, немного их остудите и подавайте к столу тёплыми. Это оригинальное овощное блюдо обязательно придётся вам по вкусу. Вам удастся удивить им даже самого избалованного кулинарными изысками гостя. К тому же, оно будет стоить вам совсем мало – только старания при приготовлении!