Рецепт фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu
Ингредиенты для фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu:
два помидора
Для приготовления кляра потребуется:
мука – три столовых ложки
разрыхлитель – половина столовой ложки
соль
одно яйцо
сливки жирностью 9% - 75 миллилитров
кабачки – восемь цветков
соль
один баклажан небольшого размера
оливковое масло «экстра вирджин» - одна столовая ложка
базилик – две веточки
кукурузный крахмал – две столовых ложки
растительное масло – для фритюра
листья свежего тимьяна – одна чайная ложка
Способ приготовления фаршированных цветков кабачков во фритюре от Le Cordon Bleu:
Вначале приготовьте кляр: для этого возьмите миску, просейте в неё горкой муку, добавьте крахмал, разрыхлитель и соль по вкусу. Сделайте в горке углубление, вбейте в него яйцо и влейте сливки. Затем влейте тонкой струйкой 125 миллилитров холодной воды, перемешайте, собирая муку с краёв к центру. Вымесите ложкой тесто так, чтобы оно медленно ползало с неё. Накройте тесто плёнкой и поставьте его в тепло на 15 минут. Далее раскройте лепестки у цветков кабачка, выньте сердцевину с маленькими кабачками в основании и порежьте цветки кабачка на очень мелкие кубики. Сделайте на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Порежьте на четыре части помидоры и выньте сердцевину и семена. А стенки порежьте на очень мелкие кусочки. Отрежьте у базилика стебель, мелко нарежьте листья. Возьмите сковородку, налейте в неё оливковое масло, хорошо его разогрейте и обжарьте в нём кабачки с баклажанами в течение двух минут. Добавьте помидоры, посолите их, поперчите и готовьте минуты две. Снимите с огня, положите базилик с тимьяном и немного остудите. Переложите овощную смесь в кондитерский мешок и выдавите её в чашечки цветков. Сложите лепестки крест-накрест так, чтобы образовались «коробочки». Опускайте фаршированные цветки в тесто. Потом тут же выкладывайте их в глубокую сковородку с маслом для фритюра, разогретым до 180 градусов, и жарьте в течение минуты. Выкладывайте готовые цветки на бумажные салфетки – таким образом вы избавите их от лишнего масла. Переложите готовые цветки на красивое блюдо, немного их остудите и подавайте к столу тёплыми. Это оригинальное овощное блюдо обязательно придётся вам по вкусу. Вам удастся удивить им даже самого избалованного кулинарными изысками гостя. К тому же, оно будет стоить вам совсем мало – только старания при приготовлении!
