Рецепт стейка с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат
Ингредиенты для стейка с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат:
сыр «Эмменталь» – 120 грамм
дайкон – 40 грамм
лук-порей, только белая часть – 100 грамм
помидоры черри – 12 штук
бальзамический уксус – одна-две капли
сливки жирностью 33% - 200 грамм
картофель среднего размера – четыре штуки
сливки жирностью не менее 30% - 600 миллилитров
кенийская зеленая фасоль – 60 грамм
мраморная говядина (вырезка) – 800 грамм
цукини – 40 грамм
бекон – четыре ломтика
сыр «Рокфор» – 40 грамм
Для приготовления гратена вам потребуется:
молоко сыр «Филадельфия» – 100 грамм
соль
свежемолотый перец
морковь – 40 грамм
стручковый горошек – 60 грамм
деми-глас – 200 грамм
оливковое масло – 40 миллилитров
Для рулетиков нужно:
сливочное масло – 20 грамм
Для соуса:
вяленые на солнце томаты – 200 грамм
Способ приготовления стейка с начинкой из сыра и соусом санрайз-томат:
Начните с приготовления гратена. Для этого почистите картофель, порежьте его на тонкие кружки, нашинкуйте соломкой лук-порей. Переложите подготовленные овощи в сотейник, посолите и поперчите. Затем влейте сливки с молоком, дождитесь, когда они закипят, сбавьте огонь и варите двадцать минут, пока картофель не станет мягким. Потом аккуратно переложите содержимое сотейника в керамическую форму небольшого размера и присыпьте тёртым сыром «Эмменталь». Поставьте запекаться в духовку, предварительно нагрев её до 180 градусов, пока не образуется золотистая корочка. Далее приготовьте рулетики: порежьте на длинные брусочки дайкон с цукини и морковью, по очереди пробланшируйте их в кипятке, потом выкладывайте на лёд. Таким же образом пробланшируйте фасоь с горошком. Заверните подготовленные овощи в бекон и сформируйте два рулетика. Обжарьте их на растопленном сливочном масле минуты три-четыре, положив помидоры черри. Далее приготовьте соус Выложите в блендер вяленые томаты, добавьте к ним деми-гляс, влейте сливки. Нагревайте смесь на умеренном огне около двух минут, добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Потом обжарьте на оливковом масле вырезку с одной и второй стороны, степень прожарки установите самостоятельно. В отдельной ёмкости смешайте сыры «Рокфор» и «Филадельфия». Разрежьте вдоль готовый стейк, не доводя нож до конца, и начините сырной смесью. Возьмите тарелку: вначале выложите на неё соус, потом мясо, с двух сторон разложите рулетики, а рядом с ними положите томаты черри и гратен.
