Основные блюда

Рецепт кручеников с лесными грибами в сметанном соусе

17 сентября 2012

 

Рецепт кручеников с лесными грибами в сметанном соусе

Ингредиенты для кручеников с лесными грибами в сметанном соусе:

свиные битки – 6 штук по 100 грамм каждая

сушеные грибы - 15 грамм

кипящая вода – 400 миллилитров

сметана отменного качества - 150 миллилитров

твердый сыр - 50 грамм

луковица – 1 штука

растительное масло – 6 столовых ложек

крахмал – 2 чайные ложки

соль – по вкусу или 1 щепотка

черный молотый перец – по вкусу или 1 щепотка

Способ приготовления кручеников с лесными грибами в сметанном соусе:

Вначале необходимо залить грибы 400 миллилитрами кипящей воды и оставить их там на шестьдесят минут. По истечении этого времени слейте жидкость, но не выливайте её никуда – она нам еще пригодится. Грибы мелко порежьте. Затем прогрейте в большой глубокой сковороде пару столовых ложек подсолнечного масла. Когда оно прогреется до нужной температуры, высыпьте на сковороду предварительно очищенный от шелухи и нарезанный лук. Тушите лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый и прозрачный вид. После этого добавьте к луку мелко нарезанные грибы, посолите по вкусу и томите смесь минут пять-шесть. По истечении этого времени, снимите грибы с луком с плиты и дайте им чуть-чуть охладиться. Теперь вы смело можете приступать к мясу. Хорошенько и аккуратно отбейте биточки с обеих сторон, посыпьте солью и черным молотым перцем. Затем натрите твердый сыр на средней терке и добавьте к слегка остывшим грибам и луку. Получившуюся начинку поделите на шесть равных частей. На отбитые и приправленные кусочки мяса положите приготовленную начинку, распределите её в центре биточка и аккуратно заверните мясо. Чтобы свернутые крученики не распались, приколите их зубочистками. После этого в сковороде прогрейте оставшееся подсолнечное масло и выложите в неё крученики с начинкой. Обжарьте их с обеих сторон, пока крученики не станут румяными. Затем влейте в сковороду третью часть оставленной вами грибной жидкости и накройте сковороду крышкой. Кроме этого, необходимо уменьшить огонь до минимального. Тушите крученики в течение пяти-семи минут, пока они не станут мягкими. По истечении этого времени аккуратно снимите со сковороды крышку и выложите крученики на большое блюдо и накройте сверху пищевой пленкой, чтобы они не остывали. В сковороду влейте всю оставшуюся грибную жидкость и уварите её на половину. Выньте зубочистки у кручеников и выложите их снова на сковороду, добавив предварительно туда сметану. Хорошенько прогрев крученики, переложите их со сковороды на сервировочное блюдо. Полейте их сверху крахмальным соусом и можете смело подавать к столу.