Ризотто с лососем
Время
45 минут
активно: 30 минут
подготовка: 15 минут
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
599 ккал
на порцию
Для ризотто берут круглый рис арборио: в нём много крахмала, и он даёт сливочную консистенцию. Лук тушат в оливковом масле до прозрачности, добавляют рис с чесноком и прогревают несколько минут, помешивая. Затем вливают 250 мл белого вина и первую порцию бульона, а остальной бульон добавляют постепенно, пока рис не станет мягким. Ризотто снимают с огня, вмешивают 80 г маскарпоне, рубленый копчёный лосось, петрушку и лимонную цедру и приправляют лимонным соком.
Пошаговый рецепт ризотто с лососем
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка лосося и лукаЧасть лосося мелко нарезать, другую часть крупными кусочками для украшения. В кастрюле разогреть оливковое масло на среднем огне, добавить мелко нарезанный лук и тушить до прозрачности.
- Обжарка риса и чеснокаДобавить рис и измельченный чеснок к луку, готовить несколько минут, постоянно помешивая.
- Добавление вина и бульонаВлить белое вино и 250 мл овощного бульона, довести смесь до кипения, уменьшить огонь. Затем постепенно, по половнику, добавить оставшиеся 750 мл бульона и готовить, пока рис впитает жидкость и станет мягким.
- Завершение ризоттоСнять ризотто с огня, добавить маскарпоне и тщательно перемешать до полного расплавления сыра.
- Финальные штрихиДобавить измельченного лосося, нарезанную петрушку и лимонную цедру, перемешать. Приправить солью, черным перцем и лимонным соком по вкусу.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
599ккал
- Белки18 г
- Жиры23,4 г
- Углеводы68,7 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Можно ли взять свежий лосось вместо копчёного?
Да. Нарежьте 250 г филе кубиками и положите в ризотто за 3–4 минуты до готовности: рыба приготовится в горячем рисе.
Чем заменить маскарпоне?
Сливками 33% или сливочным сыром. Так получится ризотто с лососем в сливочном соусе.
Почему бульон вливают постепенно?
Рис отдаёт крахмал, когда его помешивают в небольшом количестве жидкости. Если залить весь бульон сразу, получится рисовый суп.
Кухня: Итальянская
Теги: ризотто, лосось, копченый лосось, маскарпоне, итальянская кухня, рис арборио, сливочный сыр, овощной бульон, чеснок, лук, белое вино, петрушка
