Гуляш по-французски

говядина нежирная, баранина и свинина - по 250 грамм мякоти
шпик - 150 грамм
лук репчатый - 1 головка
чеснок измельченный - пять чайных ложек
маслины и оливки без косточек - по 1 стакану
перец зеленый горошком консервированный - одна столовая ложка
коньяк - 1/2 стакана
сливки густые - 250 грамм
вино красное сухое - 500 грамм
изюм мелкий (коринка) - 1/2 стакана
тимьян - 1/2 ч. ложки
масло растительное - две столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Шпик, нарезанный мелкими кубиками обжарить на растительном масле и затем в вытопившемся жире обжаривать порциями мясо, нарезанное кубиками. Обжаренные до румяной корочки кусочки мяса выложить, в оставшийся жир положить мелко нарезанный лук, чеснок и жарить их до прозрачности. влить 1/2 стакана воды и довести до кипения.
Мясо, лук и чеснок вместе с образовавшимся сочком переложить в сотейник, добавить маслины и оливки, разрезанные пополам, коринку и тимьян. влить вино, накрыть крышкой и тушите в духовке при 200 С 40 минут. добавить в соус зеленый перец, сливки, коньяк, перец и соль и тушите еще 15–20 минут.
подавать гуляш вместе с соусом. гарнировать рисом или салатом из свежих овощей.