Кролик по-французски

кролик - одна штука 1,6 килограмм
горчица готовая - 75 грамм
масло оливковое - четыре столовых ложки
вино красное сухое - 500 грамм
бульон куриный (из кубика) - 400 грамм
лавровый лист - две штуки
конфитюр или джем сливовый - три столовых ложки
лук репчатый маринованный - 50 грамм
крахмал - 1-2 столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Кролика разделить на 8 частей, посолить и поперчить, смазать горчицей и обжарить в сотейнике на смеси сливочного и оливкового масла. Кролика выложить, влить в сотейник вино и немного уварите. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и довести до кипения. Кролика кроме спинной части положить обратно в сотейник, добавить сливовый джем, маринованный лук и половину маринада от лука.
Тушите в духовке при 190 С 1 час и как можно чаще поливайте сочком. Через 20 минут от начала тушения положить спинную часть.
Готового кролика выложить, поставить в теплое место.
Образовавшийся в сотейнике сочок заправлять крахмалом, разведенным в воде или в вине, прокипятите, посолить и поперчить.
При подаче выложить кролика на блюдо, полить сочком, оформить базиликом.
На гарнир подать картофельное пюре с тыквой или тыквенное пюре (см. рецепт на сайте).