Кролик с горчичным соусом и эстрагоном

кролик - одна штука
эстрагон рубленый - одна столовая ложка
горчица готовая - 100 грамм
масло сливочное - две столовых ложки
фасоль стручковая - 500 грамм
бекон - 100 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
вино белое сухое - 1 стакан
бульон мясной - 1 стакан
сахар - одна чайная ложка
сметана густая - 150 грамм
вустерширский соус - 1—2 капли

разделить кролика на порционные куски, посолить и поперчить. смешать эстрагон с горчицей. Половиной этой пасты натереть мясо кролика и жарить его на масле в духовке при 200–220 С 30 минут.
Фасоль варить в подсоленной воде с добавлением масла около 3 минут. посолить, поперчить. Бекон нарежьте на 8 литров омтиков. обернуть по 7–10 стручков фасоли ломтиками бекона и жарить вместе с кроликом, добавив их за 10 минут до окончания жарки.
В жаровню, где жарился кролик, влить бульон, вино и варить, пока жидкость не уварится до половины. процедить и добавить оставшуюся горчицу с эстрагоном, сметану, сахар и вустерширский соус.
При подаче готового кролика и фасоль выложить на блюдо. Соус подать отдельно.