Борщ Московский

свекла - 400 грамм
морковь - 100 грамм
корень петрушки - 26 грамм
лук репчатый - 100 грамм
томатный соус - 60 грамм
масло топленое - 40 грамм
сахар - 10 грамм
уксус 3%-й - 30 грамм
бульон мясной - 1,5 литров
кости свинокопченостей - 100 грамм
масло сливочное - 30 грамм
говядина - 110 грамм
окорок или ветчина - 70 грамм
сосиски или сардельки - 50 грамм
сметана , рубленая зелень - для подачи
капуста белокочанная свежая - 300 г

1 сварить мясной бульон с добавлением костей от свинокопченостей.
2 Очищенную свеклу нарежьте тонкой соломкой. разогреть топленое масло, положить нарезанную свеклу и прогрейте несколько минут, чтобы она покрылась тонким слоем масла. Затем добавить немного бульона, сахар, пассерованное томатное пюре и тушите при закрытой крышке до размягчения свеклы. Если у свеклы бледная окраска, то в начале тушения добавить 1/3 нормы уксуса.
3 Морковь, петрушку и лук очистить, нарежьте соломкой и спассеровать со сливочным маслом.
4 В конце тушения свеклы добавить пассерованные коренья и прогрейте.
5 В кипящий бульон заложите капусту, нашинкованную соломкой, проварить 10-15 минут, добавить тушеную свеклу с кореньями и варить 10 минут при слабом кипении. Борщ заправлять специями и уксусом, проварить 5 минут.
6 Вареное мясо, ветчину и сосиски нарежьте тонкими ломтиками, залить бульоном и проварить 10-15 минут.
7 При подаче в тарелку положить мясной набор, налить борщ, заправлять сметаной и посыпьте рубленой зеленью.