Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Мусс из копченой скумбрии

скумбрия копченая без костей и кожи - 200 грамм
специи на выбор: перец, измельченная зелень петрушки, фенхеля, кервеля
кетчуп томатный - одна столовая ложка
помидоры спелые без кожицы и семян - две штуки
сливки 25-30% жирности (или немолочные сливки) - 90 мл

Маринованная сельдь или скумбрия

скумбрия или сельдь - две штуки
соль и перец
перец - горошек - шесть штук
лук зеленый - 25 грамм
морковь - 25 грамм
лавровый лист - шесть штук
тимьян - 1 веточка
уксус - 60 мл

Суфле из лосося

лосось
лимон
сыр
оливки
зелень петрушки
суфле из креветок
масло сливочное

Русская тройка

карп - 100 грамм филе
перец сладкий - 5 грамм
лук репчатый свежий - 15 грамм и обжаренный - 10 грамм
вино виноградное сухое - 20 грамм
семга - 70 грамм филе
масло растительное - 40 грамм
зелень петрушки и укропа - 10 грамм
лимон - 10 грамм
спагетти
масло сливочное - 45 грамм
форель речная - 60 грамм филе
картофель фри - 30 грамм и в мундире - 30 грамм
пюре картофельное - 30 грамм
икра осетровая - 10 грамм
помидоры черри - 20 грамм
чеснок обжаренный - 10 грамм
бульон овощной - 50 грамм и рыбный - 100 грамм
сок томатный - 20 грамм
лук-шалот - 10 грамм
соус сливочный с укропом - 30 грамм и на рыбном бульоне - 30 грамм
сметана 30%-й жирности - 20 грамм

Фаршированные помидоры (3)

помидоры - четыре штуки
горбуша консервированная в масле - 100 грамм
яичный желток - две штуки
сыр тертый - 6 столовых ложек
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки и базелика
перец черный молотый, соль по вкусу

Морской искус

судак
лосось
семга
сливки
яйцо
водоросли нори

Рыба под майонезом (3)

рыба вареная - 2 филе
майонез - 3/4 стакана
масло растительное - 4-5 столовых ложки
помидоры - две штуки
огурцы соленые , или 3-4 корнишона - две штуки
морковь вареная - две штуки
горошек зеленый консервированный - 2-3 столовых ложки
зелень петрушки

Рулетики из осетрины

осетрина слабосоленая (филе)
творожная масса с зеленью
маслины
перец сладкий
салат кудрявый

Семга с лимоном

семга слабосоленая
клюква
масло сливочное
лимон
икра черная
зелень петрушки

Лосось маринованный с икрой из баклажано

лосось (филе) - 200 грамм
лимон - 1/2 штук
зелень укропа - 10 грамм
баклажаны - 1/2 штук
масло соевое - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
тимьян рубленый - 1/2 ч. ложки
лук-шалот - 20 грамм
сыр моцарелла - 20 грамм
салат листовой
помидоры черри - две штуки
соль
перец черный молотый
перец чили - 1/2 штук
кинза и зелень укропа - 20 грамм
сок лимонный - две столовых ложки
масло оливковое - одна столовая ложка

Рулет из соленой кеты

масло сливочное - 150 грамм
лимон - одна штука
зелень - для оформления
кета соленая - 500 г

Рыба под майонезом

рыба осетровых пород или морской окунь - 900 грамм или филе - 600 грамм
майонез - 250 грамм
картофель - 120 грамм
морковь - 90 грамм
огурцы , соленые или маринованные - 90 грамм
горошек зеленый или кукуруза консервированные - 60 грамм
заправка ( рецепт здесь) - 150 грамм
зелень веточками - для оформления

Рулетики рыбные

судак (филе без кожи и костей) - 1 килограмм
горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей - 700 грамм
соль
перец красный молотый - по вкусу
зелень
лимон
маслины - для оформления

Сыр из рыбы

рыба (треска, хек, пикша) - 600 грамм
масло сливочное - 300 грамм
сыр швейцарский или голландский - 200 грамм
горчица готовая - 120 грамм
лук и корень петрушки - для бульона
зелень - для оформления
соль
перец черный горошком
перец красный молотый
лавровый лист