Заливные креветки с икрой и гарниром из сёмги по ресторанной рецептуре
Время
30 минут
активно: 10 минут
подготовка: 20 минут
Порции
4 порции
Сложность
Средняя
Калории
180 ккал
на порцию
Вкус желе складывается из рыбного бульона и вина, и бульон лучше сварить самому. Работа тонкая: слои застывают по очереди, гарнира много, и всё оформляется вручную. Браться за такое заливное лучше с вечера и для особого стола.
Пошаговый рецепт приготовления заливных креветок
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Приготовление желеВ рыбный бульон влить выпаренное белое вино, затем добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. После ввести яичный белок и довести смесь до кипения. Процедить желе.
- Формирование заливных креветокВ форму влить часть желе и дать ему застыть. Выложить вареные креветки и снова залить желе. Повторить такую заливку три раза, давая каждому слою застыть.
- Декорирование и подачаНанести рисунок из оливок, лимона и зелени, залить тонким слоем желе и дать застыть. Гарнировать рыбным рулетом, слабосоленой семгой, вареной морковью, огурцами и майонезом. Декорировать корзиночками из яйца и помидора, наполненными маслом и икрой.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем вводить в желе белок?
Белок при кипении сворачивается и собирает на себя муть. После процеживания желе становится прозрачным.
Можно ли упростить подачу?
Да, заливное само по себе хорошая закуска. Гарнир из сёмги и икры нужен для праздничного стола.
Кухня: Русская
Теги: креветки заливные, холодные закуски, желе, морепродукты, рыбный бульон, праздничные закуски, закуска с креветками
