Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Закуска из шпрот Скорая помощь

шпроты - 1 банка
огурцы нарезанные мелкими кубиками - одна штука
яйцо вареное - две штуки
сухари ржаные - 1 пакетик
майонез по вкусу

Рулетики рыбные фаршированные

судак с кожей - 1 килограмм филе
лимон - одна штука
орехи грецкие рубленые - две штуки
майонез - 100 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу
оливки , лимон, зелень - для оформления

Запеченные мидии

мидии - 500 грамм
корень петрушки - одна штука
морковь - одна штука
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
лимон - две штуки
вино белое - 1 стакан
кетчуп - четыре столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
сыр твердый - пять столовых ложек
перец белый молотый
соль
зелень петрушки

Креветки заливные (4)

креветки вареные - 60 грамм
бульон рыбный - 30 грамм
вино белое - 20 грамм
желатин - 7 грамм
яичный белок - 5 грамм
оливки - 10 грамм
лимон - 8 грамм
зелень укропа - 1 грамм
яйцо вареное - одна штука
морковь вареная - 40 грамм
икра черная и красная - по 5 грамм
помидоры - 30 грамм
огурцы - 30 грамм
масло сливочное - 40 грамм
семга слабосоленая - 50 грамм
майонез - 20 грамм , рулет рыбный с зеленью - 50 грамм

Пиковая дама

креветки консервированные - 30 грамм
судак - 70 грамм филе
форель морская - 30 грамм филе
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
мартини Бианко - 20 грамм
баклажаны - 7 грамм
перец сладкий - 5 грамм
яйцо - 5 грамм
зелень петрушки кудрявой - 3 грамм
майонез - 20 грамм
кетчуп - 20 грамм
ананас - 10 грамм
коньяк - 10 грамм
соль
специи

Жемчужина Балтики

семга
стерлядь
икра черная
каперсы
зелень петрушки и укропа
оливки
морская звезда
лангустино
мидии
соус бешамель
лимон
маслины
клюква

Авокадо с креветками

авокадо - три штуки
креветки - 150 грамм
икра минтая
сметана
майонез
укроп

Желе из креветок со спаржей

креветки варено-мороженые - 500 грамм
спаржа консервированная - 500 грамм
бульон рыбный - 1 стакан
вино белое сухое - 2 стакана
желатин - одна столовая ложка
яйцо - пять штук

Ананас, фаршированный креветками

ананас - одна штука
креветки варено-мороженые - 400 грамм
масло оливковое - две столовых ложки
майонез - 4 ч. ложки
коньяк - 2 ч. ложки
горчица - одна чайная ложка
сахар - одна чайная ложка
зелень петрушки
соль
перец красный молотый

Помидоры с раковой начинкой

раки - 12 штук
яйца - две штуки
помидоры - восемь штук
растительное масло - 30 миллилитров
сок 1 литров имона
зелень петрушки
соль , перец по вкусу

Волованы с икрой

мясо крабовое консервированное - 80 грамм
валованы - две штуки
яйцо вареное - одна штука
икра лососевая - две столовых ложки
корень петрушки тертый - одна столовая ложка
майонез - две столовых ложки

Крабовое кольцо

крабовые палочки - 4 пачки по 200 грамм
креветки свежемороженые - 16 штук
майонез - 200 грамм
икра кетовая - 80 грамм
желатин - 12 грамм
маслины без косточек - десять штук
зелень укропа - 1 пучок
огурцы - одна штука
соль

Мидии в соусе

мидии свежемороженые - 16— 20 штук
соль
лимон
чеснок - 6 зубчиков
лук зеленый мелко рубленный - 8 столовых ложек
орешки кедровые - две столовых ложки
масло растительное - одна столовая ложка
коньяк (по желанию) - одна чайная ложка
соевый соус - 2 ч. ложки
вода - две столовых ложки
сок - 1 литров имона

Устрицы по-русски

устрицы - 24 штук
сок 1 литров имона
икра лососевая - 100 грамм
сливки - 100 грамм
майонез - две столовых ложки
перец белый молотый
соль