Закуски

» » »
Холодные закуски можно приготовить из различных копченостей, остуженного мяса, отварных или свежих овощей, грибов, солений, рыбы. Если же говорить о русских традициях, то на столах этого народа перед основным блюдом чаще всего в виде холодной закуски появляются квашеная капуста, соленые огурчики, икра рыбная (черная или красная), самые разные рыбные консервы, разного рода грибы и салаты. Холодной закуской также могут выступать и все виды колбас, сыров. Сало тоже считается холодной закуской, которая превосходно оттеняет вкус украинской горилки или водки. Все возможные салаты и их виды – это тоже всё холодные закуски. Если говорить на простом языке, то холодной закуской можно считать все те блюда, которые отправляют в холодильник перед подачей на стол. Все, что перед подачей к столу заранее разогревается, считается либо основным блюдом, либо же горячей закуской. Но, это подразделение считается условным. Особой популярностью закуски пользуются на шведских столах. Ведь именно они является неотъемлемой составной такого праздничного стола. На праздничном столе можно увидеть самое большое разнообразие разных закусок, в том числе и холодных, и горячих. Здесь нельзя обойтись без красиво выложенными на небольшое блюдечко маслинами или мясной нарезкой. Закуски на шведский стол должны быть сытными и удобными для употребления их «на ходу». Это может быть сытный мясной салат, жюльен, жареное мясо под острым соусом или холодное отварное, холодец, и даже пирог. Но все эти закуски обязательно должны быть оригинально оформлены и в случае необходимости разложены отдельными порциями.


Карп заливной с медом

карп крупный - две штуки
мед - одна столовая ложка
изюм - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки - одна штука
желатин - 20 грамм
бульон рыбный - 2 1/2 стакана
уксус 9%-й - одна столовая ложка
перец горошком, соль - по вкусу
зелень петрушки, вареное яйцо, лимон - для оформления

Щука фаршированная (3)

щука - одна штука (1-1 1/2 килограмм)
хлеб пшеничный черствый - 100 грамм
молоко - 100 грамм
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 3-4 зубчика
маргарин - 50 грамм
фисташки - 50 грамм
яйцо - две штуки
перец сладкий мелко нарезанный - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, лимон, клюква, майонез - для оформления

Рыба маринованная

рыба - 400 грамм филе
мука пшеничная - четыре столовых ложки
масло растительное - четыре столовых ложки
вода - 2 литров
сахар - 4 ч. ложки
перец горошком - восемь штук
гвоздика - 8 бутонов
куркума молотая - 2 ч. ложки
лавровый лист - две штуки
уксус 3%-й - 1 стакан
соль - по вкусу
лимон , маслины, зелень - для оформления

Яйца, фаршированные копченым лососем

яйцо - две штуки
лосось копченый - 80 грамм филе
майонез - 50 грамм
масло сливочное - 60 грамм
куркума - 1/5 ч. ложки
горчица готовая
зелень укропа
зелень петрушки (веточки)

Паштет с хреном

сметана - две столовых ложки
хрен тертый - две столовых ложки
перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1/2 штук
скумбрия - 200 грамм
сыр сливочный - две столовых ложки

Рулет рыбный (3)

рыба вареная - 500 грамм филе
желатин - 50 грамм
масло сливочное - 125 грамм
кетчуп острый - 200 грамм
сыр твердый - 200 грамм
кинза рубленая - четыре столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
яйцо вареное, лимон, маслины, огурец - для оформления

Закуска из шпрот Скорая помощь

шпроты - 1 банка
огурцы нарезанные мелкими кубиками - одна штука
яйцо вареное - две штуки
сухари ржаные - 1 пакетик
майонез по вкусу

Рулетики рыбные фаршированные

судак с кожей - 1 килограмм филе
лимон - одна штука
орехи грецкие рубленые - две штуки
майонез - 100 грамм
перец красный молотый, соль по вкусу
оливки , лимон, зелень - для оформления

Запеченные мидии

мидии - 500 грамм
корень петрушки - одна штука
морковь - одна штука
лук репчатый - 2 головки
чеснок - 2 зубчика
лимон - две штуки
вино белое - 1 стакан
кетчуп - четыре столовых ложки
масло сливочное - четыре столовых ложки
сыр твердый - пять столовых ложек
перец белый молотый
соль
зелень петрушки

Креветки заливные (4)

креветки вареные - 60 грамм
бульон рыбный - 30 грамм
вино белое - 20 грамм
желатин - 7 грамм
яичный белок - 5 грамм
оливки - 10 грамм
лимон - 8 грамм
зелень укропа - 1 грамм
яйцо вареное - одна штука
морковь вареная - 40 грамм
икра черная и красная - по 5 грамм
помидоры - 30 грамм
огурцы - 30 грамм
масло сливочное - 40 грамм
семга слабосоленая - 50 грамм
майонез - 20 грамм , рулет рыбный с зеленью - 50 грамм

Пиковая дама

креветки консервированные - 30 грамм
судак - 70 грамм филе
форель морская - 30 грамм филе
сливки 33%-й жирности - 40 грамм
мартини Бианко - 20 грамм
баклажаны - 7 грамм
перец сладкий - 5 грамм
яйцо - 5 грамм
зелень петрушки кудрявой - 3 грамм
майонез - 20 грамм
кетчуп - 20 грамм
ананас - 10 грамм
коньяк - 10 грамм
соль
специи

Жемчужина Балтики

семга
стерлядь
икра черная
каперсы
зелень петрушки и укропа
оливки
морская звезда
лангустино
мидии
соус бешамель
лимон
маслины
клюква

Авокадо с креветками

авокадо - три штуки
креветки - 150 грамм
икра минтая
сметана
майонез
укроп

Желе из креветок со спаржей

креветки варено-мороженые - 500 грамм
спаржа консервированная - 500 грамм
бульон рыбный - 1 стакан
вино белое сухое - 2 стакана
желатин - одна столовая ложка
яйцо - пять штук