Паштет в тесте

телятина - 400 грамм мякоти
печень свиная - 400 грамм
шпик - 120 грамм
масло топленое - 20 грамм
лук репчатый - 1 головка
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
желатин - 10 грамм
перец черный молотый, соль по вкусу
мука пшеничная - 150 грамм
маргарин - 60 грамм
сахар - 2 ч. ложки
яйцо - одна штука
сметана - 50 г

Телятину припустить до готовности. Шпик нарежьте кубиками. Овощи и печень мелко порубить и обжарить на половине нормы шпика.
Телятину и печень с овощами дважды пропустить через мясорубку, соединить с оставшимся шпиком и заправлять специями.
Из муки, маргарина, сахара, яйца и сметаны замесить тесто и раскатать из него 2 пласта толщиной 5 мм. На один пласт уложить паштет, накрыть вторым пластом, края соединить. На поверхности сделать проколы, смазать ее яйцом. выпекать 20 минут при 220–240 °С. охладить.
Желатин залить холодным бульоном из телятины ( 250 грамм . Не сливая бульона, распустить набухший желатин на водя ной бане, поперчить, охладить и влить в образовавшуюся между тестом и фаршем пустоту. дать желе застыть.
При подаче паштет нарежьте ломтиками и уложить на блюдо.