Паштет в тесте
Время
4 часа 20 минут
активно: 20 минут
подготовка: 1 час
настаивать: 3 часа
Порции
8 порций
Сложность
Сложная
Калории
407 ккал
на порцию
Работы много: мясо, овощи, тесто и желе готовятся по очереди, а потом паштету нужно застыть в холодильнике. Бульон остаётся от телятины, отдельно варить его не придётся. Устроено блюдо как французский паштет в корочке, с прослойкой желе под тестом. Свиная печень и шпик делают ломтики сытными, и рядом уместны горчица и маринованные овощи.
Пошаговый рецепт приготовления паштета в тесте
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- ПодготовкаПрипустите телятину до готовности в небольшом количестве воды, бульон сохраните. Шпик нарежьте кубиками. Лук, морковь, корень петрушки и печень мелко порубите.
- ОбжаркаОбжарьте овощи и печень на половине шпика до готовности.
- ПаштетДважды пропустите телятину и печень с овощами через мясорубку, соедините с оставшимся шпиком, посолите и поперчите.
- ТестоЗамесите тесто из муки, маргарина, сахара, половины взбитого яйца и сметаны. Раскатайте два пласта толщиной около 3 мм.
- ФормовкаСмажьте противень топлёным маслом. На один пласт выложите паштет, накройте вторым и соедините края. Сделайте проколы и смажьте верх оставшимся яйцом.
- ВыпечкаВыпекайте при 220–240 °C 20 минут, затем охладите.
- ЖелеЗалейте желатин 250 г холодного телячьего бульона. Когда набухнет, распустите на водяной бане, поперчите и охладите.
- ЗаливкаВлейте желе через проколы в пустоту между тестом и паштетом и уберите в холодильник до застывания.
- ПодачаНарежьте паштет ломтиками и выложите на блюдо.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
407ккал
- Белки24,1 г
- Жиры26,8 г
- Углеводы16,8 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Куда вливать желе?
В проколы на верхнем пласте. Удобно лить через маленькую воронку, понемногу, пока желе не перестанет уходить внутрь.
Какой должна быть температура желе?
Прохладной, но ещё жидкой. Горячее желе размочит тесто, а загустевшее не пройдёт в проколы.
Можно ли приготовить за день до подачи?
Да, паштету всё равно нужно время на застывание. Храните его в холодильнике и нарезайте перед подачей.
Кухня: Русская
Теги: паштет, паштет в тесте, паштет из печени, паштет из телятины, холодные закуски, выпечка, тесто, желатин, свиная печень, телятина
