Паштет в тесте
Классический паштет из телятины и свиной печени, запечённый в нежном тесте с желе на основе телячьего бульона. Отличная холодная закуска для праздничного стола.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час
— активное время: 20 минут
— подготовка: 40 минут
Количество:
порция не указана
Сложность:
Сложная
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- телятина - 400 грамм мякоти
- печень свиная - 400 грамм
- шпик - 120 грамм
- масло топленое - 20 грамм
- лук репчатый - 1 головка
- морковь - 1 штука
- корень петрушки - 1 штука
- желатин - 10 грамм
- перец черный молотый, соль по вкусу
- мука пшеничная - 150 грамм
- маргарин - 60 грамм
- сахар - 2 чайные ложки
- яйцо - 1 штука
- сметана - 50 г
Пошаговый рецепт приготовления паштета в тесте
- Подготовка продуктовТелятину припустить до готовности. Шпик нарезать кубиками. Лук, морковь, корень петрушки и печень мелко порубить.
- Обжаривание овощей и печениОбжарить лук, морковь, корень петрушки и печень на половине нормы шпика до готовности.
- Приготовление паштетаДважды пропустить телятину и печень с овощами через мясорубку, соединить с оставшимся шпиком, приправить солью и перцем.
- Приготовление тестаЗамесить тесто из муки, маргарина, сахара, яйца и сметаны. Раскатать тесто в два пласта толщиной 5 мм.
- Формирование паштета в тестеНа один пласт теста выложить паштет, накрыть вторым, соединить края. Сделать проколы, смазать яйцом.
- ВыпечкаВыпекать при температуре 220–240 °C в течение 20 минут, затем охладить.
- Приготовление желе с желатиномЖелатин залить 250 г холодного телячьего бульона, распустить на водяной бане, поперчить, охладить.
- Заполнение желе и остываниеВлить желатиновую смесь в пустоту между тестом и паштетом, дать желе застыть.
- ПодачаНарезать паштет ломтиками и выложить на блюдо для подачи.
Кухня:
Русская
Теги:
паштет, паштет в тесте, паштет из печени, паштет из телятины, холодные закуски, выпечка, тесто, желатин, свиная печень, телятина
