Филе птицы фаршированное

Пошаговый рецепт фаршированного филе птицы

1. Подготовка филе
   Филе зачистить от сухожилий, тонко отбить, посолить, поперчить.
2. Приготовление начинки
   Овощи мелко нарезать, обжарить на шпике вместе с печенью и пропустить через мясорубку. Добавить специи и мадеру, тщательно перемешать.
3. Формирование и варка филе
   На филе выложить фарш, края завернуть, придать цилиндрическую форму, уложить швом вниз в посуду и припускать до готовности под крышкой. Охладить.
4. Подготовка желатина и заливка
   Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем растопить на водяной бане, охладить и в 2-3 приема залить фаршированное филе. Дать застыть.
5. Подача
   Нарезать филе и выложить на блюдо, оформить веточкой зелени.