Филе птицы фаршированное

птица (филе) - две штуки
куриная печень - 100 грамм
шпик - 30 грамм
морковь - 10 грамм
корень сельдерея - 5 грамм
лук репчатый - 10 грамм
мадера - одна чайная ложка
желатин - 4 грамм
вода - три столовых ложки
мускатный орех молотый - на кончике ножа
перец черный молотый, соль по вкусу

Филе зачистить от сухожилий, тонко отбить, посолить, поперчить. Овощи мелко нарежьте, обжарить на шпике вместе с печенью и пропустить через мясорубку. добавить специи, вино и тщательно перемешать.
На филе выложить фарш, края филе завернуть, придайте изделию цилиндрическую форму, уложить швом вниз в посуду и припускать до готовности под крышкой. охладить.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания, затем растопить на водяной бане, охладить и в 2–3 приема залить фаршированное филе. дать застыть.
подавать филе, нарезав и выложив на блюдо. оформить веточкой зелени.