Заливное из языка
Классический рецепт заливного из говяжьего или свиного языка с куриным мясом, желатином и ароматными специями. Пошаговое приготовление позволит получить вкусное и красивое холодное блюдо.
Как готовить:
Время приготовления:
3 часа
— активное время: 2 часа 30 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
6 порций
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- 2 говяжьих или свиных языка
- 2 куриных бедра
- 1 головка репчатого лука
- 3 лавровых листа
- 1 яичный белок
- вареное куриное яйцо для украшения
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка быстрорастворимого желатина
Пошаговый рецепт заливного из языка
- Подготовка языковВымойте языки под водой, положите в большую миску и залейте большим количеством воды. Доведите до кипения на большом огне. Снимите пену.
- Варка и подготовка бульонаУменьшите огонь, добавьте лавровые листы, лук и соль. Варите, накрыв крышкой, до полной готовности языка. После варки опустите язык в холодную воду и очистите от кожицы.
- Подготовка курицыДостаньте куриные бедра из кастрюли, отделите мясо от костей. Снимите жир с поверхности бульона.
- Приготовление белковой пеныВзбейте охлажденный яичный белок с небольшим количеством соли венчиком в пену. Аккуратно введите белок в остывший бульон, затем доведите смесь до кипения.
- Процеживание и желатинПосле 10 минут кипения выключите огонь и процедите бульон через марлю. Разведите желатин в бульоне – 1 столовая ложка на 400 мл.
- Формирование заливногоНарежьте вареный язык ломтиками и выложите в порционные тарелки. Залейте бульоном и охладите в холодильнике 10-15 минут.
- Украшение и застываниеУкрасьте зеленью и вареным яйцом, залейте оставшимся бульоном. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Кухня:
Русская
Теги:
заливное, язык, говяжий язык, свиной язык, курица, холодное блюдо, желатин, русский рецепт, праздничное, заливное из языка
