Заливное из языка
Для заливного из языка два говяжьих или свиных языка варят вместе с куриными бёдрами, луком и лавровым листом, пока язык не станет мягким. Горячий язык опускают в холодную воду и снимают кожицу, курицу снимают с костей.
Прозрачность заливному даёт оттяжка: в остывший бульон вводят белок, взбитый с солью, и доводят до кипения. Белок сворачивается и собирает муть, через 10 минут бульон процеживают через марлю и разводят в нём желатин, 1 столовую ложку на 400 мл. Язык заливают в два приёма: сначала тонким слоем, чтобы ломтики прихватились и не всплыли, затем остальным бульоном.
Пошаговый рецепт заливного из языка
- Подготовка языковЯзыки вымыть, положить в большую кастрюлю и залить большим количеством воды. Довести до кипения на большом огне, снять пену.
- Варка и подготовка бульонаУменьшить огонь, добавить куриные бёдра, лавровый лист, лук, соль и перец. Варить под крышкой до полной готовности языка. Готовый язык опустить в холодную воду и очистить от кожицы.
- Подготовка курицыДостать куриные бёдра из кастрюли, отделить мясо от костей. Снять жир с поверхности бульона.
- Осветление бульонаОхлаждённый яичный белок взбить венчиком с небольшим количеством соли в пену. Ввести белок в остывший бульон и довести до кипения.
- Процеживание и желатинПосле 10 минут кипения выключить огонь и процедить бульон через марлю. Развести в бульоне желатин — 1 столовая ложка на 400 мл.
- Формирование заливногоЯзык нарезать ломтиками и выложить в порционные тарелки вместе с мясом курицы. Залить тонким слоем бульона и охладить в холодильнике 10–15 минут.
- Украшение и застываниеУкрасить зеленью и варёным яйцом, залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
- Белки36,8 г
- Жиры26 г
- Углеводы4,9 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
