Манжа из баклажанов
Манжа — тушёные овощи, в которых больше всего баклажанов. Баклажаны чистят, режут мелкими кубиками и пересыпают солью, чтобы они дали сок. Пока они стоят, обжаривают лук, затем морковь и тёртые помидоры и тушат 5–10 минут. Отдельно небольшими порциями жарят сладкий перец, а потом баклажаны, каждый раз отжимая их от сока: если положить много сразу, они не подрумянятся, а сварятся. Всё соединяют, добавляют специи и острый перец и тушат 20–25 минут, за пять минут до конца кладут чеснок.
Количество ингредиентов колеблется в зависимости от сковороды, аппетита, предпочтений по остроте и любви к тому или иному продукту.
Пошаговый рецепт манжи
- Подготовка баклажановВ первую очередь чистим баклажаны от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Складываем в миску или миски, в зависимости от объема и пересыпаем солью. Эта процедура в корне меняет вкус манжи и нужна для того, чтобы баклажан дал сок. Отставляем нарезанный баклажан и забываем о нем до конца подготовительного процесса.
- Обжарка овощейМелко режем лук и ставим обжариваться в небольшом количестве масла. Пока лучок румянится, чистим и трем морковь. К моменту золочения лучка добавляем к нему морковь, перемешиваем и продолжаем румянить дальше (если понадобится, подливаем понемногу масло по мере впитывания его луком и морковкой, не позволяя продуктам подгорать). Хорошенько подрумянив лук с морковкой, добавляем к ним помидоры, пропущенные через терку. Тушим еще минут 5-10 и ВЫКЛЮЧАЕМ. Если сковородка одна, то ссыпаем готовую смесь в другую посуду, если есть вторая, то приступаем к обжарке сладкого перца.
- Нюанс обжаркиВ обжарке двух последних ингредиентов (перец и баклажан) есть очень важный нюанс. Их нельзя жарить сразу, а желательно обжаривать понемногу. Большое количество перца или баклажан дает много сока и тогда продукт не румянится, а проваривается, а этого допустить нельзя.
- Обжарка сладкого перцаИтак, обжариваем перец и добавляем к ожидающему его луку, моркови и помидорам. Далее очень важный момент. Баклажаны уже дали сок и ждут обжарки. В хорошо раскаленную сковородку добавляем масло, берем небольшое количество баклажанов и перед добавлением в сковороду ОТЖИМАЕМ их от излишков сока.
- Обработка баклажановЭта процедура самая продолжительная, так как баклажанов много, но оно того стоит. По мере обжарки высыпаем их в первую сковороду. Когда все готово, добавляем специи, соль, обязательно острый перец (в зависимости от сорта и размера перца регулируйте и его количество, иногда хватает и половины перца). Теперь ставим все это на медленный огонь и тушим 20-25 минут иногда перемешивая. Перед последним перемешиванием за 5 минут до финала добавляем чеснок.
- ПодачаМанжа готова! Подавайте горячей, как самостоятельное блюдо или гарнир.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
- Белки7,3 г
- Жиры13,2 г
- Углеводы28,8 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
