Буженина шпигованная

свинина (окорок) - 900 грамм мякоти
морковь - две штуки
чеснок - 8 зубчиков
мята сушеная - две столовых ложки
уксус 3%-й - три столовых ложки
квас хлебный - 700 грамм
лавровый лист - три штуки
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, каперсы - для оформления

Морковь нарежьте брусочками во всю длину, чеснок — небольшими дольками.
Мясо нашпиговать овощами, сделав проколы вдоль волокон, натереть солью, перцем, залить смесью кваса и уксуса, добавить мяту, лавровый лист и выдержать на холоде 12 часов.
Замаринованный окорок обсушить, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, периодически поливая маринадом. охладить.
При подаче нарежьте буженину ломтиками, оформить каперсами и зеленью.