Супы-пюре

» » »
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.


Тыквенный суп-пюре. Рецепт приготовления вкусного и полезного супа-пюре из тыквы.

Тыквенный суп-пюре – это невероятно вкусный, сказочно нежный и довольно красивый суп, который мы предлагаем сегодня вам приготовить. Благодаря наличию тыквы это блюдо получается еще и крайне полезным, а вкус его делается приятным и мягким. Рецепт такого замечательного супа-пюре из тыквы несложный, а консистенция готового блюда вполне подойдет даже маленьким деткам.

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Сливочное масло - две столовые ложки

Морковь - одна -две штуки

чеснок - один зубок

куриный бульон - один литр

картофель –три –четыре штуки

мука - одна столова ложка

Вода – сто двадцать миллилитров

молоко - сто восемьдесят миллилитров

брокколи – триста грамм

сыр чеддер - двести грамм

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Оливковое масло - триста миллилитров

сливочное масло - тридцать грамм

лук - две штуки

чеснок - четыре зубчика

цветная капуста - один качан

порошок карри - одна чайная ложка

молотый кориандр – половина чайной ложки

Шафран – одна щепотка

куриный бульон - один литр

сливки - триста миллилитров

тертый сыр гауда - сто двадцать грамм

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Оливковое масло – две столовые ложки

Чеснок – четыре зубчика

Лук – одна штука

овощной бульон - три литра

савойская капуста – двести грамм

томатная паста – шестьдесят миллилитров

свежий базилик - три-четыре веточки

Петрушка - двадцать-тридцать грамм

стебли сельдерея - две штуки

Морковь - две штуки

лавровый лист - одна штука

помидоры в собственном соку - одна банка

нут (готовый) – двести грамм

паста фузилли – сто пятьдесят грамм

консервированная фасоль - одна банка

Соль – на вкус черный перец – на вкус

Суп-пюре овощной с рисом

морковь - 30 грамм
капуста цветная - 40 грамм
картофель - 50 грамм
кабачки - 40 грамм
вода - 250 грамм
рис - 15 грамм
сливки - 50 грамм
сливочное масло - 5 г

Суп-пюре с цветной капустой (3)

капуста цветная - 100 грамм
бульон говяжий - 250 грамм
сливочное масло - 10 грамм
мука пшеничная - одна чайная ложка
желток яичный - 1/2 штук
сливки - 2 ч. ложки

Суп-пюре из кабачка

мякоть кабачка, нарезанная небольшими кусочками - 500 грамм
лук-порей , нарезанный небольшими кусочками - 100 грамм
помидор (без семян), нарезанный кубиками - одна штука
кресс-салат , измельченный - 1 стакан
хлеб формовой (без корки), поджаренный в духовке - 4 треугольных ломтика
сливочное масло - одна столовая ложка
сметана - 1/2 стакана
бульон овощной - 2 стакана
соль

Суп-пюре из цветной капусты (2)

капуста цветная - 300 грамм
морковь - одна штука
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
перец душистый - 5 горошин
вода - 1 литров
зелень петрушки
соль

Суп-пюре картофельный (2)

картофель - две штуки
отвар овощной - 1 стакан
мука пшеничная - одна чайная ложка
сметана - две столовых ложки
сливочное масло - одна столовая ложка
соль

Суп-пюре из овощей с шампиньонами (2)

шампиньоны - 300 грамм
капуста цветная - 200 грамм
картофель - 2-3 штук
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
молоко - 4 стакана
желтки яичные - две штуки
сливки - 2 стакана
сливочное масло - 40 грамм
соль

Суп-пюре куриный с фисташками

филе куриное вареное - 150 грамм
рис - три столовых ложки
бульон куриный - 2 стакана
растительное масло - две столовых ложки
фисташки рубленые - 20 грамм
сливочное масло - 20 грамм
сливки - 1/2 стакана
желток яичный - одна штука
соль

Суп-пюре молочный с картофелем

молоко - 300 грамм
картофель - 150 грамм
вода - 100 грамм
крупа манная - одна чайная ложка
сливочное масло - 10 г

Суп-пюре гороховый с копченым палтусом

бульон куриный - 500 грамм
палтус копченый - 160 грамм
зеленый горошек - 300 грамм
лук-шалот - 100 грамм
сливки густые - 1 стакан
растительное масло - две столовых ложки
сок лимонный - одна столовая ложка
сахар - 1 щепотка
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль

Суп-пюре с копченой горбушей

бульон рыбный - 4 стакана
филе копченой горбуши - 200 грамм
картофель - пять штук
лук-шалот - 2 головки
морковь - пять штук
сливки густые - 1/2 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
растительное масло - две столовых ложки
сливочное масло - 30 грамм
мускатный орех молотый - 1 щепотка
перец черный молотый
соль