Супы-пюре

Куриная чихиртма (густой куриный суп)

26 июня 2012
Куриная чихиртма (густой куриный суп)

курица - 1 килограмм
яйцо (яиц берется столько, сколько готовится порцый) - шесть штук
лук репчатый - 5 головок
сок лимонный - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
кинза рубленая
уксус
соль


Курицу отварить целиком, отделить мякоть от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Лук пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, влить немного процеженного бульона и прогрейте в течение 3–4 минут.
Муку подсушите без изменения цвета, охладить, развести небольшим количеством бульона и соединить со взбитыми желтками.
При непрерывном помешивании влить яично-мучную смесь в горячий бульон, добавить припущенный лук, уксус. Прогрейте, не доводя до кипения, и снять с огня.
При подаче в каждую тарелку налить по 1 чайной ложке лимонного сока, положить мякоть курицы, залить супом. Посыпьте зеленью.