Супы-пюре

Суп-пюре из спаржи

26 июня 2012
Суп-пюре из спаржи
Ингредиенты для "Суп-пюре из спаржи"

спаржа - 900 грамм
масло сливочное или оливковое - четыре столовых ложки
зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана
мука пшеничная - три столовых ложки
бульон куриный - 1,2 литров
сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана
эстрагон или кервель рубленый - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль


Способ приготовления "Суп-пюре из спаржи"

Срежьте верхушки спаржи (длиной 6 см), залить их кипятком и бланшировать 5–6 минут. откинуть на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2–3 части.
Стебли спаржи, срезав с них темные и загрубевшие части, нарежьте небольшими кусочками.
Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут, до размягчения. положить нарезанные стебли спаржи и нагревать под крышкой еще 5 минут.
всыпать муку, перемешать. готовить без крышки, помешивая, 3 минуты.
влить бульон или воду и, помешивая, довести суп до кипения. варить на слабом огне 8 минут, затем посолить и поперчить. перелить суп в кухонный комбайн и взбить. положить в суп верхушки спаржи, рубленую зелень, влить большую часть сливок или йогурта, прогревать 5 минут, дать остыть и выдержать в холодильнике не меньше часа.
При подаче заправлять суп оставшимися сливками или йогуртом.