Суп-пюре из свежей спаржи со сливками и эстрагоном

Пошаговый рецепт приготовления супа-пюре из спаржи

1. Подготовка верхушек спаржи
   Срежьте верхушки спаржи длиной 6 см, залейте их кипятком и бланшируйте 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2–3 части.
2. Подготовка стеблей спаржи
   Срежьте темные и загрубевшие части со стеблей спаржи, нарежьте на небольшие кусочки.
3. Обжаривание лука и спаржи
   Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут до размягчения. Добавьте нарезанные стебли спаржи и нагревайте под крышкой еще 5 минут.
4. Добавление муки
   Всыпьте муку и перемешайте. Готовьте без крышки, помешивая, 3 минуты.
5. Варка супа
   Влейте куриный бульон, доведите до кипения, затем варите на слабом огне 8 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Пюрирование
   Переложите суп в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы.
7. Добавление верхушек спаржи и сливок
   Положите в суп верхушки спаржи, добавьте рубленую зелень и влейте большую часть сливок или йогурта. Прогревайте 5 минут.
8. Охлаждение и подача
   Дайте супу остыть и выдержите в холодильнике не меньше часа. При подаче заправьте суп оставшимися сливками или йогуртом.