Окрошки, холодные супы

» » »
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.


Калтэ бурэчкес

свекла - пять штук
огурец - одна штука
редис - 100 грамм
зеленый лук - три штуки
яйца вареные - три штуки
майонез - три столовых ложки
зелень рубленая - 50 грамм
лимонная кислота - 1 щепотка
соль по вкусу
вода - 1 1/ 2 литров

Овощная окрошка

квас хлебный - 600 грамм
огурцы - 130 грамм
картофель вареный очищенный - 100 грамм
лук зеленый - 50 грамм
редис - 40 грамм
морковь вареная очищенная - 40 грамм
репа вареная очищенная - 20 грамм
сметана - 20 грамм
яйцо вареное - две штуки
сахар - одна чайная ложка
горчица - 1/2 ч. ложки
соус (см. рецепт Соус хрен) - 1/2 столовых ложки
зелень укропа - 100 грамм
соль

Окрошка сборная мясная (2)

мякоть вареной говядины - 200 грамм
окорок - 160 грамм
язык говяжий вареный - 140 грамм
квас хлебный - 1,2 литров
лук зеленый - 120 грамм
огурцы - 250 грамм
сметана - 100 грамм
яйца вареные - четыре штуки
сахар - 20 грамм
горчица готовая - 8 грамм
зелень укропа - 100 грамм
соль

Гаспачо (3)

вода - 1 стакан
помидоры - девять штук
огурец - одна штука
перец сладкий - две штуки
батон пшеничный без корочек - 100 грамм
чили рубленый - одна штука
чеснок рубленый - одна столовая ложка
сок лайма - две столовых ложки
уксус винный - две столовых ложки
тимьян рубленый - 1 пучок
соус табаско по вкусу
соль - по вкусу

Гаспачо (2)

хлеб пшеничный вчерашний - 4 литров омтика
огурцы - две штуки
перец сладкий - две штуки
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 1 зубчик
помидоры - две штуки
бульон мясной - 1/2 стакана
уксус 3%-й - одна чайная ложка
масло оливковое - одна столовая ложка
сок томатный - 400 грамм
перец черный молотый ,соль по вкусу

Окрошка московская

квас - 5 стаканов
картофель вареный - две штуки
огурец - две штуки
яблоко - две штуки
яйца вареные - две штуки
желток яичный вареный - одна штука
сметана - 1/2 стакана
горчица готовая - одна чайная ложка
сахар - одна столовая ложка
перец черный молотый , соль по вкусу

Окрошка (2)

мякоть говядины вареная - 120 грамм
огурцы - 150 грамм
яйца вареные - 40 грамм
лук зеленый - 30 грамм
листья зеленого салата - 20 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
зелень укропа - 10 грамм
квас хлебный - 50 грамм
сметана - 80 грамм
сахар - 10 грамм
соль по вкусу

Окрошка на фруктовом настое

огурцы - четыре штуки
салат листовой - 2 пучка
зелень петрушки - 1 пучок
картофель - 3 клубня
зелень укропа - 1/2 пучка
яйцо вареное - четыре штуки
сметана - четыре столовых ложки
сахар - одна столовая ложка
сок лимонный - одна столовая ложка
сухофрукты - 50 грамм или
шиповник - 40 грамм или
яблоки свежие - 200 грамм
вода - 1 литров

Крошка-окрошка

кальмары вареные - 200 грамм
огурцы - четыре штуки
картофель вареный - одна штука
яйца вареные - две штуки
лук зеленый рубленый - одна чайная ложка
квас - 1 1/ 2 литров
сметана - одна столовая ложка
сахар - одна столовая ложка
соль по вкусу

Окрошка с кальмарами

кальмары - 600 грамм
картофель вареный - 100 грамм
лук зеленый - 100 грамм
огурцы - 500 грамм
яйца вареные - три штуки
горчица готовая - одна столовая ложка
сметана - четыре столовых ложки
квас - 3 стакана
сахар - 2 ч. ложки
соль по вкусу

Окрошка на кефире с яблоками

огурцы - три штуки
зелень укропа и лука
редис - десять штук или 1 редька
яблоки кислые - две штуки
кефир - 1,5 литров
горчица
соль

Окрошка уральская с рыбой

рыба озерная - 500 грамм
картофель вареный - 2-3 штук
редис - 6-8 штук
капуста квашеная - 1/2 стакана
лук зеленый - 50 грамм
яйца вареные - две штуки
сметана - 2-3 столовых ложки
горчица столовая - одна чайная ложка
квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сахар - одна чайная ложка
соль - по вкусу

Окрошка с солеными грибами (2)

грибы соленые - 200 грамм
картофель вареный - 4-5 штук
корень хрена тертый - одна столовая ложка
лук зеленый - 40 грамм
зелень укропа - 20 грамм
сметана - четыре столовых ложки
квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
соль - по вкусу

Свекольник холодный с кальмарами

кальмары вареные - 300 грамм
свекла - 1-2 штук
морковь - 1-2 штук
огурцы - две штуки
яйца вареные - две штуки
лук зеленый - 50 грамм
сметана - четыре столовых ложки
уксус 3%-й - одна столовая ложка
квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
соль соль и сахар по вкусу