Окрошки, холодные супы
» » »
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.
|
свекла - пять штук огурец - одна штука редис - 100 грамм зеленый лук - три штуки яйца вареные - три штуки майонез - три столовых ложки зелень рубленая - 50 грамм лимонная кислота - 1 щепотка соль по вкусу вода - 1 1/ 2 литров
|
|
квас хлебный - 600 грамм огурцы - 130 грамм картофель вареный очищенный - 100 грамм лук зеленый - 50 грамм редис - 40 грамм морковь вареная очищенная - 40 грамм репа вареная очищенная - 20 грамм сметана - 20 грамм яйцо вареное - две штуки сахар - одна чайная ложка горчица - 1/2 ч. ложки соус (см. рецепт Соус хрен) - 1/2 столовых ложки зелень укропа - 100 грамм соль
|
|
мякоть вареной говядины - 200 грамм окорок - 160 грамм язык говяжий вареный - 140 грамм квас хлебный - 1,2 литров лук зеленый - 120 грамм огурцы - 250 грамм сметана - 100 грамм яйца вареные - четыре штуки сахар - 20 грамм горчица готовая - 8 грамм зелень укропа - 100 грамм соль
|
|
вода - 1 стакан помидоры - девять штук огурец - одна штука перец сладкий - две штуки батон пшеничный без корочек - 100 грамм чили рубленый - одна штука чеснок рубленый - одна столовая ложка сок лайма - две столовых ложки уксус винный - две столовых ложки тимьян рубленый - 1 пучок соус табаско по вкусу соль - по вкусу
|
|
хлеб пшеничный вчерашний - 4 литров омтика огурцы - две штуки перец сладкий - две штуки лук репчатый - 1 головка чеснок - 1 зубчик помидоры - две штуки бульон мясной - 1/2 стакана уксус 3%-й - одна чайная ложка масло оливковое - одна столовая ложка сок томатный - 400 грамм перец черный молотый ,соль по вкусу
|
|
квас - 5 стаканов картофель вареный - две штуки огурец - две штуки яблоко - две штуки яйца вареные - две штуки желток яичный вареный - одна штука сметана - 1/2 стакана горчица готовая - одна чайная ложка сахар - одна столовая ложка перец черный молотый , соль по вкусу
|
|
мякоть говядины вареная - 120 грамм огурцы - 150 грамм яйца вареные - 40 грамм лук зеленый - 30 грамм листья зеленого салата - 20 грамм зелень петрушки - 10 грамм зелень укропа - 10 грамм квас хлебный - 50 грамм сметана - 80 грамм сахар - 10 грамм соль по вкусу
|
|
огурцы - четыре штуки салат листовой - 2 пучка зелень петрушки - 1 пучок картофель - 3 клубня зелень укропа - 1/2 пучка яйцо вареное - четыре штуки сметана - четыре столовых ложки сахар - одна столовая ложка сок лимонный - одна столовая ложка сухофрукты - 50 грамм или шиповник - 40 грамм или яблоки свежие - 200 грамм вода - 1 литров
|
|
кальмары вареные - 200 грамм огурцы - четыре штуки картофель вареный - одна штука яйца вареные - две штуки лук зеленый рубленый - одна чайная ложка квас - 1 1/ 2 литров сметана - одна столовая ложка сахар - одна столовая ложка соль по вкусу
|
|
кальмары - 600 грамм картофель вареный - 100 грамм лук зеленый - 100 грамм огурцы - 500 грамм яйца вареные - три штуки горчица готовая - одна столовая ложка сметана - четыре столовых ложки квас - 3 стакана сахар - 2 ч. ложки соль по вкусу
|
|
огурцы - три штуки зелень укропа и лука редис - десять штук или 1 редька яблоки кислые - две штуки кефир - 1,5 литров горчица соль
|
|
рыба озерная - 500 грамм картофель вареный - 2-3 штук редис - 6-8 штук капуста квашеная - 1/2 стакана лук зеленый - 50 грамм яйца вареные - две штуки сметана - 2-3 столовых ложки горчица столовая - одна чайная ложка квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана сахар - одна чайная ложка соль - по вкусу
|
|
грибы соленые - 200 грамм картофель вареный - 4-5 штук корень хрена тертый - одна столовая ложка лук зеленый - 40 грамм зелень укропа - 20 грамм сметана - четыре столовых ложки квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана соль - по вкусу
|
|
кальмары вареные - 300 грамм свекла - 1-2 штук морковь - 1-2 штук огурцы - две штуки яйца вареные - две штуки лук зеленый - 50 грамм сметана - четыре столовых ложки уксус 3%-й - одна столовая ложка квас хлебный (см. рецепт на сайте) - 4 стакана соль соль и сахар по вкусу
|