Консервирование плодов и ягод

» » »
Чтобы не потерять аромата и сока, фрукты и ягоды необходимо вымыть вместе с плодоножками, затем положить их в сито и немного обсушить. Затем подготовить фрукты и ягоды соответствующему виду. Для более сладких фруктов и ягод требуется меньше сахара, чем для кислых. Для приготовления компотов фрукты и ягоды обычно кладутся в банки и заливаются кипяченой водой. Фрукты и ягоды, которые предназначены для украшения тортов и пирогов, можно слоями плотно уложить в банки, по ложке посыпая сахаром, и, при этом, не добавлять воды. Такие плоды, как земляника, черника, малина, ежевика, голубика и шиповник следует консервировать в день их сбора, а ягоды смородины, рябины и калины можно до переработки хранить в прохладном темном месте до двух суток. А вот брусника и клюква сохраняются длительное время, так как эти ягоды содержат кислоту, которая обладает бактерицидными свойствами. Обычно из фруктов и ягод изготавливают такие консерванты как джемы, компоты, варенья, повидла. Существует несколько способов их приготовления, но исходя из особенностей разных фруктов и ягод, существуют общие приемы, которые должна знать каждая хозяйка. Это подготовка всех фруктов и ягод, стерилизация банок, приготовление консерванта и плотное его закупоривание. Нужно также знать, какую посуду лучше всего использовать для приготовления консервантов из фруктов и ягод. Например, для варенья лучшей посудой считаются ёмкости, изготовленные из нержавеющей стали, латуни или меди. А всех способах консервирования фруктов и ягод, а также их тонкостях можно узнать в кулинарных книгах или кулинарных сайтах, где имеется отдельный раздел, освященный консервантам.


Калина пареная – рецепт и общие принципы. Как правильно парить калину – читайте рецепт.

Калина пареная. Рецепт пареных ягод калины на Руси считался лакомством. Такие ягоды являются оздоравливающим и полезнейшим продуктом. По ценности полезных витаминов, содержащихся в калине, ее можно смело приравнять к черной смородине либо шиповнику. В калине в полтора раза больше витамина С, чем в лимоне.
Цукаты из вишни

вишня - 1 килограмм
сахар - 1,2 килограмм
вода - 200 г

Мармелад вишневый

вишня - 2 килограмм
сахар - 1 килограмм
ром - 1 ч. ложка

Компот абрикосовый

абрикосы - 1,8 килограмм
сахар - 470 грамм
вода - 700 г

Абрикосы с медом

абрикосы - 3 килограмм
мед - 250 грамм
сахар - 750 грамм
вода - 1 литров
водка

Абрикосы с ромом

абрикосы - 1,3 килограмм
сахар - 300 грамм
ром - 1 стакан

Абрикосы маринованные

абрикосы - 3,5 килограмм
вода - 1,2 литров
сахар - 550 грамм
уксус 6% - 250 грамм
гвоздика - 12-15 бутонов
корица - 5 палочек

Ликер абрикосовый

абрикосы - 1 килограмм
корица - 1 палочка
гвоздика - 5-6 бутонов
сахар - 2 килограмм
вода - 500 грамм
водка - 1 литров

Цукаты из абрикосов

абрикосы - 1 килограмм
сахар - 1,2 килограмм
вода - 300 г