Супы-пюре – это довольно легкие блюда, которые поражают своим разнообразием, превосходно усваиваются и отличаются тонким и нежным вкусом. Название такого супа произошло от французского purée, что означает «продукты, перетёртые в кашицу», так что главной особенностью приготовления супов-пюре является полное измельчение всех ингредиентов. Овощи, рыбу, мясо, крупы протирают через сито либо взбивают блендером. Настоящие знатоки и ценители супа-пюре нарезают все компоненты на одинаковые ломтики, чтобы они могли равномерно и одинаково провариться. Но большинство кулинаров довольствуются простым измельчением всех ингредиентов в блендере, а некоторые ещё и потом протирают полученное пюре через сито, потому что именно в таком случае суп-пюре будет однородным и очень нежным. Суп-пюре довольно хорошо усваивается, поэтому он необходим в детском питании и диетическом.
Суп грибной (2)
шампиньоны - 400 грамм масло сливочное - две столовых ложки сливки густые - 125 грамм бульон
Летний овощной суп
помидоры - восемь штук чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1/2 головки огурцы - восемь штук перец
Суп-крем с помидорами
бульон куриный - 700 грамм картофель - две штуки лук репчатый - 1 головка помидоры - шесть штук
Сырный суп с шафраном
сыр - 125 грамм креветки свежие или мороженые - 100 грамм сливки нежирные - 200 грамм бульон
Суп-пюре с чесноком
чеснок - 150 грамм бульон мясной - 2 литров итра яйца - шесть штук растительное масло - три
Назад
Дальше
В основе супа-пюре может лежать не только мясной или рыбный бульон, также можно использовать и овощные отвары, что способствует превращению супа-пюре в вегетарианское блюдо. Для смягчения вкуса в суп-пюре можно добавить сливки, молоко, сливочное масло. Белый соус обеспечивает такому супу равномерную консистенцию. К супу-пюре могут подаваться разные заправки (орехи, обжаренный лук, сухарики, рубленую ветчину, тертый сыр, соусы) в отдельных салатниках. Густую консистенцию такого супа, в основном, составляют бобовые (фасоль, горох, чечевица) или овощи с большим содержанием крахмала (тыква, картофель, морковь). Овощной суп-пюре готовят из нескольких или из одного вида овощей, например, из моркови или цветной капусты, или из моркови, картофеля и репы. Из круп для приготовления супа-пюре преимущественно используются рис и перловая крупа, а из бобовых — горох и фасоль. Мясные супы-пюре лучше всего готовить из дичи или домашней птицы. Для рыбных супов можно использовать судака, карпа, навагу, корюшку, треску. Суп-пюре из круп, овощей, бобовых можно готовить на тех отварах, которые получены после варки этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно также их приготовить и на курином или мясном бульоне, сваренном как для традиционного мясного супа. Для супов-пюре из дичи, домашней птицы или рыбы используют бульоны, которые получены после варки именно этих продуктов. Чаще всего супы-пюре подаются вместе с гренками или сухариками, а также гренки, блинчики или пирожки с начинкой из фарша.