Окрошки, холодные супы » Страница 3
В жаркое время года холодные супы – это просто прекрасное средство жары: они дают энергию, освежают, при всем этом не сильно влияют желудок. В основном все холодные супы готовятся на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно заранее заквасить), на хлебном квасе. Квас для холодных супов должен быть не очень кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить также и на простокваше, сыворотке, кислом молоке. Хранят холодные супы обычно на льду и подают в охлажденном виде. При подаче в такой суп можно добавить кусочки пищевого льда или же подать лед отдельно. Для большинства само понятие «холодного супа» ассоциируется именно с окрошкой: может быть, именно по этой причине окрошка считается самым популярным супом данного типа. А может быть и потому, что окрошка при небольшом наборе продуктов необыкновенно быстро и просто готовится.
Готовится за
20 минут
Окрошка по-деревенски
Классический рецепт окрошки по-деревенски с мясом гуся, свежими овощами и квасом.
Готовится за
35 минут
Мясная окрошка на квасе с говядиной
Освежающая традиционная окрошка с говядиной, квасом и свежими огурцами, заправленная сметаной с
Готовится за
35 минут
Свекольник холодный
Свекольник холодный — это освежающий традиционный русский холодный суп на основе хлебного кваса с
Готовится за
30 минут
Окрошка с говяжьим языком и сердцем на пиве
Окрошка с говяжьим языком и сердцем на пиве — вкусное и сытное холодное блюдо, сочетающее нежные
Готовится за
20 минут + 10 минут настаивать
Холодный суп из огурцов Зеленый
Освежающий холодный суп из огурцов с зеленью, кефиром и сметаной — отличный летний рецепт для
Готовится за
35 минут
Окрошка уральская
Окрошка уральская — традиционный холодный суп с квасом, насыщенный овощами, яйцами и сметаной,
Готовится за
30 минут
Окрошка с колбасой, яйцами и квасом – освежающий летний суп
Освежающая холодная окрошка с колбасой, картофелем, яйцами и квасом – идеальное летнее блюдо.
Готовится за
35 минут
Окрошка майская
Окрошка майская — традиционный холодный суп на основе кваса с мясом, овощами и зеленью, идеально
Готовится за
15 минут
Томатный суп (холодный)
Освежающий холодный томатный суп с чесноком, укропом и тертой брынзой — отличное блюдо для жаркого
Готовится за
25 минут + 45 минут настаивать
Свекольник холодный из сырой свеклы
Освежающий холодный суп свекольник на основе сырой свеклы с огурцами, яйцом и зеленью, идеальный
Готовится за
30 минут
Щи зеленые холодные
Свежий и легкий рецепт холодных зеленых щей с щавелем, шпинатом и зеленью, идеально подходит для
Готовится за
2 часа 40 минут
Окрошка сборная мясная
Классический рецепт окрошки сборной мясной с мясом, языком, окороком, свежими овощами и квасом.
Готовится за
30 минут
Окрошка любительская
Классический рецепт окрошки любительской с вареным мясом или колбасой, свежими овощами и зеленью,
Готовится за
20 минут
Окрошка с солеными грибами и хреном
Холодный летний суп на основе кваса с солеными грибами, вареным мясом, яйцами и свежими огурцами,
Готовится за
35 минут
Сборная окрошка мясная на квасе
Классический рецепт окрошки сборной мясной с хлебным квасом, вареной говядиной, яйцами, редисом и
Назад
Дальше
Собственно, окрошка произошло от глагола «крошить» или мелко нарезать. Окрошка - это холодный суп, который чаще всего готовится на основе кваса из мелко нарезанных продуктов, и еще считается национальным русским блюдом. Окрошку овощную или мясную можно также приготовить, заменяя хлебный квас простоквашей, сывороткой или квашеным молоком. В простоквашу и молоко добавляют холодную кипяченую воду. Для приятного вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту. Также к холодным супам относятся супы из ягод и фруктов, которые очень редко могут подаваться в горячем виде. Такие холодные супы готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод, а также из фруктово-ягодного пюре, соков, сиропов и экстрактов, которые выпускаются пищевой промышленности или приготовленные в домашних условиях. Если супы готовят из сортовых фруктов и ягод, то ягоды кладут цельными, а фрукты нарезают на небольшие кусочки разной формы (кубики, ломтики, соломка). А поврежденные или помятые ягоды и фрукты протирают. Для усиления аромата в холодный суп можно положить апельсинную или лимонную цедру, гвоздику, корицу и другие пряности. Однако в больших количествах пряности не следует употреблять, потому что они не должны заглушать приятный аромат, свойственный основным продуктам, из которых готовится холодный суп. Для улучшения вкуса в супы добавляют красное или белое вино, а также сахар и мед в не очень большом количестве. Намного улучшают вкус и повышают питательность холодного супа свежие сливки или сметана, которые кладут в тарелку супа при подаче или же подают отдельно. Холодные супы могут быть также с гарниром из риса, макаронных изделий, саго, которые отдельно отваривают и добавляют в суп при подаче. Кроме всего этого, холодные супы из ягод и фруктов отпускают с варениками, холодными запеканками или пудингами из или манной крупы.
Добавить в закладки