Торт Серебряная свадьба (10)
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 3/4 стакан
меланж - 1 стакан, эмульгатор - 14 грамм
желатин - 2 ч. ложки
масло сливочное - 160 грамм
яичный белок - две штуки
молоко сгущенное - три столовых ложки
лимонная кислота - 2-3 капли раствора
эссенция апельсиновая - 1/2 ч. ложки
глазурь сахарная - 50 грамм
марципан - 500 грамм карамельные бусинки - 30 грамм
мастика - 150 г
Для бисквита меланж с сахаром взбить. добавить муку, эмульгатор и быстро перемешать. Тесто разлить в 2 разные по величине формы, выстланные пергаментом. выпекать при 190–200 °С 40–45 минут.
Для суфле сахар уварите с 1 стаканом воды, снять с огня, слегка остудить. соединить распущенный желатин с сиропом и прогрейте смесь на слабом огне. Яичные белки взбить до образования пышной пены, добавить лимонную кислоту, затем тонкой струйкой влить горячий сироп и продолжать взбивать до пышной массы. В конце взбивания добавить подготовленную однородную смесь из размягченного масла, сгущенного молока и эссенции.
Бисквитные коржи разрежьте по горизонтали, прослоите суфле и соединить. Сверху покрыть марципаном. оформить сахарной глазурью, мастикой и карамельными бусинками.
Автор рецепта:
Бакалова Татьяна, Тюменская область, п. Ямбург. Кондитер. Место работы: филиал Ямбурггазторг ООО Запсибгазторг, кондитер.
