Банкетное блюдо Лента времени
курица - 600 грамм филе
телятина - 600 грамм мякоти
утка - 300 грамм мякоти
желатин - 60 грамм
сливки густые - 2 стакана
чеснок - 3 зубчика
вино белое - 1/2 столовых ложки и 1/2 стакана
соевый соус - две столовых ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
лосось - 600 грамм филе
судак - 600 грамм филе
хлеб пшеничный - 200 грамм
морковь - одна штука
цуккини - 100 грамм
манго - одна штука
тесто слоеное - 500 грамм
лук-порей - 100 грамм
сметана - 1 стакан
корень хрена тертый - две столовых ложки
Для мясного рулета половину нормы куриного филе нарежьте ломтиками, отбить и замариновать в два стакана ложках вина. Часть мякоти телятины нарежьте ломтиками и отбить. Часть мякоти утки нарежьте ломтиками, отбить и замариновать в соевом соусе.
Для фарша оставшиеся мякоть курицы, телятины и утки измельчить, добавить сливки, предварительно замоченный и распущенный желатин ( 30 грамм , посолить, поперчить.
На ломтики курицы, телятины и утки выложить фарш, свернуть рулетом, перевязать шпагатом и припустить до готовности. охладить.
Для рыбного рулета половину нормы филе рыбы замариновать в вине. Из оставшегося филе приготовить фарш с добавлением 1 стакана сливок, замоченного хлеба и 30 грамм распущенного желатина. Морковь и цуккини нарежьте соломкой, припустить.
Филе рыбы выложить в форму, перекладывая слоями фарша и припущенных овощей. отварить на пару. охладить.
При подаче рулеты нарежьте ломтиками, выложить на выпеченные слоеные сочни и оформить овощами и манго.
Для соуса смешать сметану с хреном. Соус подать отдельно.
Автор рецепта:
Кравчук Дмитрий, г. Санкт-Петербург. Повар V разряда. Место работы: ресторан Царскосельский Павильон, шеф-повар.
