Борщ по-украински

мякоть говядины - 160 грамм
свекла - 120 грамм
капуста белокочанная - 80 грамм
картофель - 160 грамм
морковь - 1/2 штук
корень петрушки - 16 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
сладкий перец - 1/2 штук
чеснок - 1 зубчик
томатный соус - одна столовая ложка
перец жгучий красный - одна штука
масло топленое - 50 грамм
шпик - 15 грамм
сметана - 4 ч. ложки
сахар и уксус 3% - по 1 ч. ложке
зелень петрушки и укропа рубленая - одна столовая ложка
перец красный молотый , соль
лавровый лист - одна штука
* Для пампушек:
мука пшеничная - 320 грамм
вода - 120 грамм
сахар - 2 ч. ложки
дрожжи - 10 грамм
подсолнечное масло - 2 ч. ложки
яйцо - одна штука
Для соуса:
чеснок - 20 грамм
растительное масло - одна столовая ложка
вода - 80 грамм
соль

1. Говядину залить 1 литров холодной воды и на сильном огне довести до кипения. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить мясо при слабом кипении до готовности.
2. Свеклу нашинковать соломкой, добавить немного масла, уксус, сахар, соль и тушите сначала на сильном, а потом под крышкой на слабом огне почти до готовности.
3. Морковь, корень петрушки, лук, капусту и сладкий перец нашинковать, картофель нарежьте брусочками.
4. Морковь и корень петрушки спассеровать на части масла. Репчатый лук слегка обжарить на оставшемся масле, добавить разведенное бульоном томатное пюре, пассеровать 10–15 минут, затем соединить с морковью и петрушкой.
5. Вареное мясо вынуть из бульона и уложить в другую посуду. Мясо слегка посолить, подлейте немного бульона, накрыть крышкой и поставить в теплое место.
6. Бульон, в котором варилось мясо, процедить, довести до кипения, положить нарезанную
капусту, жгучий перец, картофель и варить 15–20 минут при слабом кипении. Затем перец вынуть, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, сладкий перец, лавровый лист и варить еще 5–7 минут.
7. Шпик и чеснок мелко нарежьте, добавить зелень, соль, перец и растереть пестиком.
8. Толченый шпик с зеленью положить в борщ, довести его до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой 30–40 минут.
9. Для пампушек смешать 1/4 просеянной муки, сахар, соль и разведенные в теплой воде дрожжи, поставить в теплое место. Как только опара поднимется, добавить в тесто оставшуюся муку, подсолнечное масло, тщательно вымесить и поставить в теплое место для брожения.
10. Из готового теста сформовать небольшие шарики, выложить их на противень, смазанный маслом, смазать их яйцом, слегка взбитым с 2 столовыми ложками воды, дать им расстояться и выпекать до золотистого цвета.
11. Для соуса к пампушкам чеснок растереть с солью, добавить подсолнечное масло, воду, перемешать.
12. подавать борщ с мясом и со сметаной, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подать пампушки, полив их приготовленным соусом.