Пироги и кулебяки

» » »
Однако, в пироге допускается соотношение теста и начинки 1:1, иногда даже теста может быть немножко больше. Самое главное отличие кулебяки от пирога в том, что используемого фарша должно быть намного больше, чем теста. Именно поэтому кулебяка всегда должна быть узкой продолговатой формы, в виде не очень высокого пирога. Довольно часто кулебяки начиняются сразу несколькими слоями фарша разных видов – двух, трех, четырех. Есть даже такое выражение «кулебяка на четыре угла», потому что она начинена четырьмя разными фаршами. Например: один слой из рыбы, другой – тоже рыбный, но из другой рыбы, третий – обжаренные грибы с луком, четвертый – отваренный рис с зеленью. При этом, рыбный фарш нужно готовить не из сырой рыбы, а заранее ее слегка отварить, и измельчить на мясорубке, с добавлением белого соуса и жареного лука. Рис тоже заправляется белым соусом. Грибы нужно обжаривать с луком и добавить немного белого соуса. Кроме этого, в фарш можно добавить сырого желтка, тогда фарш будет вкуснее и сочнее. Обязательно при приготовлении кулебяки, да и пирога, нужно сделать несколько проколов на поверхности, чтобы испарялась лишняя влага. Кулебяку можно делать и с грибами, и с мозгами, гречневой кашей, печенью – была бы только фантазия! Тем и хороша кулебяка, что дает простор вкусу, фантазии и толщине кошелька. Начинки для пирогов и кулебяк, желательно, готовить в тот день, когда они используются, потому что они являются скоропортящимися заготовками. Начинки для пирогов и кулебяк должны быть сочными и вкусными. Вкус начинки, прежде всего, зависит не только от выбора ингредиентов, но также в большей степени от ее приготовления.


Пирог из савойской капусты не только очень вкусен, но, благодаря наличию в начинке савойской капусты, еще полезен. В савойской капусте содержится большое количество витамин и полезных веществ.

Пирог из савойской капусты. Несколько вариантов приготовления необычных пирогов с оригинальной начинкой.

 

Ягодный пирог с миндалем и пирог с черникой

 

Ингредиенты для рецепта:


Четыреста граммов  ягод (ежевика, черника, малина)

Двадцать граммов  сливочного масла

Для приготовления  теста:

миндаль молотый –  пяиьдесят граммов

мука – две столовых  ложки

пудра сахарная -  на вкус

 два куринрых яйца  и два  желтка

двести пятьдесят миллилитров жирных сливок

яйца куриные – три крупные штуки

сахар в песке –  один  стакан

черника – пятьсот граммов

масло сливочное – одна столовая  ложка

мука – один  стакан

 

 

Ягодный пирог с хересом на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:

 

Полтора  стакана муки

Одна чайная ложка  разрыхлителя

Одна чайная ложка  соли

Четверть чайной ложки  соды

Одна щепотка мускатного ореха

Половина стакана хереса

Четверть стакана апельсинового сока

Двести тридцать граммов сливочного масла

Один  стакан сахара в песке

Четыре столовых ложки сахарной пудры

Два куриных  яйца

Три  стакана свежих ягод

 Два  стакана сметаны

 

 

Творожный пирог с вишней на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:


яйца  куриные –  четыре штуки

разрыхлитель –  одна чайная ложка

миндальные орехи – пятьдесят граммов

манная крупа – три с половиной столовой ложки

замороженная вишня без косточек – триста пятьдесят граммов

молоко –  половина одного литра плюс еще две столовых ложки

цедра одной половины лимона

творог – восемьсот граммов

сахар в песке –  двести граммов

желток  яичный –  одна штука

Для приготовления  теста:

Одна щепотка соли

мука –  полтора  стакана

сахар в песке    пять столовых ложек

цедра  одной половины лимона

сливочное масло – сто двадцать пять граммов

яйцо  куриное –  одна штука

 

 

Блинчатый пирог с копченой рыбой на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:


перец – по вашему  вкусу

нарезанный свежий  зеленый лук –  три столовых ложки

соль – по  вашему вкусу

петрушка свежая  и нарезанная –  четыре- пять веточек

мука – сто сорок граммов  плюс еще  одна столовая ложка

масло нежное сливочное – восемьдесят граммов

масло растительное –  только для обжаривания

белая морская копченая рыба – триста пятьдесят пять граммов

молоко – шестьсот тридцать миллилитров

яйцо куриное – пять  крупных штук

 

 

Куриный пирог на Пасху

 

Ингредиенты для рецепта:


курица (филе) – шестьсот граммов

Для приготовления маринада

перец болгарский – по вашему  вкусу

лук репчатый среднего размера – две штуки

молоко –  одна четвертая  одного стакана

масло растительноe –  одна четвертая  стакана

соль – по  вашему вкусу

Для приготовления теста

масло растительное рафинированное –  две столовых ложки

вода –  один стакан

кефир –  один стакан

сахар  в песке –  одна столовая ложка

масло сливочное размягченное –  две столовых ложки

дрожжи сухие –  один  пакет (восемь граммов)

соль –  одна чайная ложка

мука – около  четырех стаканов

 

 

Рецепт приготовления морковного пирога на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:

 

яйца  -  шесть штук

сахар -  две чашки

подсолнечное масло -  две  чашки

свежевыжатый лимонный сок -  одна столовая ложка

мука -  четыре  чашки

тертая морковь -  четыре чашки

консервированные кусочки ананаса   - одна  чашка

измельченные орехи  - одна  чашка

разрыхлитель  -  две с половиной чайной ложки

соль – полторы чайные ложки

корица  -  одна чайная ложка

тертый мускатный орех -  одна вторая чайной ложки

сливочный сыр для крема  -  пятьсот грамм

сливочное масло для крема -  одна чашка

сахарная пудра для крема -  три чашки

ваниль для крема -  на ваш вкус

 

 

 

Рецепт - Миндальный пирог с клубникой на 14 февраля

 

Ингредиенты для рецепта:


Миндаль -  сто пятьдесят грамм

мука  -  сто пятьдесят грамм

ром  -  сорок миллилитров

желатин -  пятнадцать грамм

сахарная пудра с ванилью  - пятьдесят грамм

сливочное масло -  двести грамм

сахар-песок – шестьдесят грамм

яйцо  - одна штука

сливки 35-40%  - пятьсот миллилитров

клубника  -  семьсот грамм

 

 

Рецепт - Фокача барезе

Ингредиенты для рецепта:

 

Мука - двести пятьдесят грамм

свежие дрожжи – десять грамм

вода - сто пятьдесят миллилитров

картофель - одна чайная ложка

оливковое масло - одна -две столовые ложки

соль - одна щепотка

Для начинки

помидоры черри - сто грамм

порезанные оливки - одна горсть

орегано - одна щепотка

соль - одна щепотка

оливковое масло - на вкус

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Свиной фарш – шестьсот пятьдесят грамм

яичные желтки - шесть штук

Коринка – сорок пять грамм

финики без косточек - восемьдесят грамм

Мед – восемьдесят миллилитров

Соль – половина чайной ложки

сушеный имбирь - две чайные ложки

черный перец - одна щепотка

Мука - триста тридцать грамм

сливочное масло – сто пятнадцать грамм

Вода – сто семьдесят миллилитров

Шафран – одна шепотка

Рецепт пирога с кислой капустой
Ингредиенты для пирога с кислой капустой:

Чтобы приготовить начинку, потребуется:

один килограмм свежей капусты

одно яйцо – для смазывания

подсолнечное масло – для обжаривания

Рецепт итальянского пирога со шпинатом
Ингредиенты для итальянского пирога со шпинатом:

две столовых ложки оливкового масла

соль

полкилограмма муки

Рецепт слоеного пирога из двух сортов рыбы
Ингредиенты для слоеного пирога из двух сортов рыбы:

репчатый лук - полкилограмма

готовое слоёное тесто - полкилограмма

три столовых ложки подсолнечного масла

соль

alt

Ингредиенты для рецепта:

 

Капуста - пятьсот грамм

оливковое масло - сто миллилитров

ветчина - двести грамм

яйца - две штуки

чеснок - три зубчика

петрушка - один пучок

соль - на вкус

черный перец - на вкус

мука - триста грамм

молоко - двести миллилитров