Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Соус из мадеры

соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
мадера - две столовых ложки
масло животное - 25 г

Коричневый луковый соус (лионский)

маргарин , животное или растительное масло - 25 грамм
лук , нарезанный ломтиками - 100 грамм
уксус - две столовых ложки
соус полугазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте)

Итальянский соус

маргарин , растительное или животное масло - 25 грамм
лук-шалот измельченный - 10 грамм
грибы измельченные - 50 грамм
ветчина постная измельченная - 25 грамм
помидоры - 100 грамм
зелень петрушки
кервель (листовой или салатный) и эстрагон
соус полуглазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте)

Соус из перца

маргарин , животное или растительное масло - 25 грамм
лук репчатый - 50 грамм
морковь - 50 грамм
зелень сельдерея - 50 грамм
лавровый лист - одна штука
тимьян - 1 веточка
вино белое - две столовых ложки
уксус - две столовых ложки
перец крупномолотый - 5 грамм
соус полугазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте)

Сгущенная подливка (жюс-лье)

кости сырые телячьи или куриные - 200 грамм
зелень сельдерея - 25 грамм
лук репчатый - 25 грамм
морковь - 50 грамм
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
томатная паста - 5 грамм
бульон или вода - 500 миллилитров
грибы - 50 грамм
крахмал кукурузный - 10 г

Соус Реформ

морковь - 25 грамм
лук репчатый - 25 грамм
зелень сельдерея - 10 грамм
лавровый лист - 0,5 грамм
маргарин или животное масло - 10 грамм
уксус - 0,5 столовых ложки
желе из красной смородины - 0,5 столовых ложки
перец - 6 горошин
соус полуглазированный или уваренный бульон - 250 миллилитров
* Гарнир для соуса: короткие брусочки из корнеплодов, яичного белка, корнишонов, вареных грибов и языка

Подливка для жаркого

кости сырые - 200 грамм
бульон или вода - 250 миллилитров
лук репчатый - 50 грамм
зелень сельдерея - 25 грамм
морковь - 50 грамм

Соус Роберт

маргарин , животное или растительное масло - 10 грамм
лук репчатый хорошо измельченный - 50 грамм
уксус - 60 миллилитров
соус полугазированный (см. рецепт на сайте) или уваренный бульон (см. рецепт на сайте) - 250 миллилитров
горчица - одна столовая ложка
сахар - 1/4 столовых ложки сахара

Соус винегрет

масло оливковое по вкусу - 3-6 столовых ложки
горчица - одна столовая ложка
уксус - одна столовая ложка
соль
перец молотый

Соус сметанный с хреном

соус сметанный - 800 грамм
корень хрена - 320 грамм
масло сливочное или маргарин - 20 грамм
уксус 9%-й - 75 грамм
специи - по вкусу

Голландский соус (2)

перец - горошек дробленый (по желанию) - шесть штук
уксус - одна столовая ложка
яичный желток сырые - две штуки
масло сливочное - 200 грамм
соль

Топленое масло

масло сливочное - 200 грамм
вода (или белое вино) - два стакана ложки

Томатный соус (6)

маргарин или животное масло - 10 грамм
лук репчатый - 50 грамм
морковь - 50 грамм
зелень сельдерея - 25 грамм
лавровый лист - 1/2 штук
тимьян - 1 веточка
кости и кожа от бекона - 10 грамм
мука пшеничная - 10 грамм
томатный соус - 50 грамм
бульон - 375 грамм
чеснок - 1/2 зубчика
соль - по вкусу
перец - по вкусу

Сухарный соус

молоко - 375 миллилитров
лук репчатый , нашпигованный почками гвоздики - одна штука
хлебные крошки белые свежие - 25 грамм
соль
перец
масло животное - 10 г