Бульоны

» » »
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.


Бульон куриный (2)

курица - одна штука
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - 1 головка
вода - 1,5 литров

Куриный бульон

курица - одна штука
морковь - одна штука
лук репчатый - одна штука
корень петрушки - одна штука
вода - 2 литров
перец черный молотый
соль

Бульон мясной с омлетом

бульон мясной (см. рецепт на сайте) - 800 грамм
морковь - 20 грамм
корень петрушки - 20 грамм
капуста цветная - 40 грамм
горошек зеленый консервированный - 40 грамм
яйца - 100 грамм
молоко - 40 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
соль по вкусу

Отвар слизистый рисовый

рис - 40 грамм
вода - 530 грамм
соль - 2 г

Бульон мясной (4)

кости говяжьи - 200 грамм
вода - 1,4 литров
мякоть говядины - 75 грамм
лук репчатый - 10 грамм
корень петрушки - 5 грамм
морковь - 10 грамм

Бульон канцлера

бульонные кубики - 1 куриный
курица - 200 грамм филе
сок апельсиновый - две столовых ложки
ликер вишневый - одна столовая ложка
вода - 1 литров

Бульон с бараниной и шпинатом

помидоры - четыре штуки
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - одна штука
морковь - одна штука
грибы белые сушеные - 50 грамм
вода - 1 литров
лавровый лист
перец черный - 8 горошин
шпинат - 200 грамм
баранина - 200 грамм мякоти
чеснок - 1 зубчик
масло растительное - одна столовая ложка
соль

Бульон с овощами

бульон мясо-костный или из курицы - 4 стакана
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
репа - одна штука
лук репчатый - 1/2 головки
фасоль зеленая и горошек зеленый - 80 грамм
шпинат - 20 грамм
масло сливочное - два стакана ложки

Бульон из птицы

кости , субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья) или целые тушки птицы - 400 грамм
морковь - 1/2 штук
корень петрушки - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 штук
вода - 5 стаканов
соль - по вкусу

Бульон мясной (5)

мякоть говядины или свинины - 100 грамм
вода - 600 грамм
лук репчатый - 10 грамм
морковь - 10 грамм
корень петрушки и сельдерея - по 10 грамм
соль по вкусу

Бульон рыбный (4)

отходы рыбные пищевые (головы, кости, кожа, плавники) - 1 килограмм
корень петрушки - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
вода - 5 стаканов
соль - по вкусу

Бульон мясо-костный

кости пищевые - 400 грамм
говядина - 200-300 грамм
морковь - 1/2 штук
корень петрушки - 1/2 штук
лук репчатый - 1/2 головки
вода - 5 стаканов
соль - по вкусу

Бульон с омлетом из цветной капусты

бульон мясо-костный или куриный - 2 стакана
капуста цветная - 40 грамм
Для омлета:
капуста цветная - 40 грамм
молоко - две столовых ложки
яйцо - одна штука
масло сливочное - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу

Бульон с омлетом и кукурузой

бульон мясо-костный - 2 стакана
кукуруза консервированная - четыре столовых ложки
яйца - две штуки
масло сливочное - одна чайная ложка
соль - по вкусу