Бутербродные торты » Страница 2

Бутербродные торты бывают низкие (или однослойные) и высокие (или многослойные). Для основы бутербродного торта вместо хлеба можно также использовать тонкие коржи, испеченные из дрожжевого, рассыпчатого или слоеного теста. Основания, испеченные из теста, должны успеть хорошенько остыть, поэтому лучше всего приготовить их заранее. Не то, на теплом основании начинка может растаять. Для приготовления начинки и украшения бутербродных тортов могут быть использованы все те же продукты, которые используются и для обычных бутербродов. Только нужно запомнить, что продукты должны сочетаться друг с другом по вкусу. Многослойные бутербродные торты готовятся за несколько часов, а то даже и за сутки до подачи их к столу. Чтобы хлеб не зачерствел, приготовленный бутербродный торт нужно накрыть колпаком или миской. Оформляют бутербродный торт непосредственно перед самой подачей, чтобы украшения не завяли и не высохли. Особенно быстро засыхают нарубленные продукты (зелень, яичные желток и белок) и зеленый салат, их нужно выкладывать перед подачей. Чтобы украшения крепче держались, можно втыкать или класть их в довольно густой слой взбитого масла (зеленого, горчичного, розового), майонеза или сметаны. Однослойные бутербродные торты обычно разрезают на кубики перед тем, как выложить сверху продукты, но только после смазки маслом. Укладывать продукты-украшения нужно так, чтобы отдельные кусочки бутерброда можно было легко достать, но при этом, чтобы создавалось впечатление цельного торта. Бутербродный торт, состоящий из нескольких слоев, очень часто подают на стол целиком, это выглядит очень красиво. Торт лучше разрезать до гарнирования. Для этого требуется острый и тонкий нож, который иногда рекомендуется опускать в горячую воду, потом к нему не будут прилипать продукты. При украшении нужно обязательно учитывать, что торт будет разрезаться на кусочки, в таком случае он и при раздаче останется красивым.