Консервирование грибов
» » »
Заготавливая грибы на зиму, некоторые хозяйки иногда сушат их, но чаще всего они маринуют их. Маринование грибов считается самым распространенным способом сохранения аромата и вкуса данного продуктов. Маринованные грибы становятся очень вкусными благодаря добавлению разных пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за свой восхитительный вкус, но также и за содержание полезных веществ, входящих в их состав. Для того, чтобы сохранить все эти полезные вещества, нужно обязательно знать, как правильно заготовить грибы. В этом прекрасно помогут рецепты консервирования грибов, которые сегодня можно найти в любой поваренной книге или сайте. Там есть множество самых разных рецептов, которые приятно удивят Вас и вашу семью. Другой актуальный способ заготовки грибов на зиму является соленье. Традиционно, в засолку используют пластинчатые грибы с небольшой горчинкой (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики, рядовки), которые заранее вымачивают. Солят их холодным или горячим способом, в эмалированной, деревянной или стеклянной посуде, добавляя к ним чеснок, хрен, укроп, листья смородины, вишни, дуба, пряности (душистый перец, гвоздику, тмин). При солении грибы обычно помещают под гнет, чтобы они немного дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух типов: маринад варят отдельно или вместе с грибами. В первом случае маринад получается довольно прозрачным и светлым, но теряется та крепость грибного вкуса и запаха. Маринуют чаще всего боровики, белые, опята, маслята, рядовки, подберезовики, лисички. Соленые и маринованные грибы являются отличной зимней закуской. Несмотря на трудоемкость данного дела, удовольствие от открытой баночки маринованных опят или соленых рыжиков зимой стоит этих усилий!
|
белые грибы растительное масло сливочное масло
|
|
белые грибы - 10 килограмм соль - 1 1/2 стакана сливочное масло - две столовых ложки - на 1 банку
|
|
грибы соленые
|
|
грузди - 1 килограмм лимонная кислота - 1/2 ч. ложки лавровые листья - три штуки уксус - одна столовая ложка перец душистый - 5 горошин корица - 1/2 ч. ложки
|
|
грибы - 5 килограмм соль - 1 стакан чеснок корень петрушки , хрена, укропа листья вишни , смородины, дуба
|
|
белые грибы (подосиновики, подберезовики) - 5 килограмм вода - 750 миллилитров лимонная кислота - 1 грамм соль - 200 грамм эссенция уксусная - 1/4 стакана лавровые листья гвоздика корица
|
|
рыжики чеснок соль листья хрена укроп зонтиками
|
|
грузди - 10 килограмм соль - 1/2 стакана листья капусты
|
|
шампиньоны - 10 килограмм соль - 2 стакана перец горошком по вкусу лук по вкусу
|
|
рыжики лук соль перец лавровые листья
|
|
грибы - 5 килограмм соль - 200 грамм семена укропа - одна столовая ложка корень хрена тертый - одна чайная ложка чеснок рубленный - одна столовая ложка перец душистый - одна столовая ложка лавровые листья - пять штук
|
|
трюфели вино белое виноградное растительное масло
|
|
рыжики - 1 килограмм Для маринада: вода - 2/3 стакана лимонная кислота - 1/5 ч. ложки соль - 1 ч. ложка
|
|
вешенки - 1 килограмм вода - 1 1/2 -2 стакана уксус 30% - три столовых ложки соль - одна столовая ложка перец горошком - 5-10 штук лавровые листья - 2-3 штук лук - одна штука
|