Консервирование грибов

» » »
Заготавливая грибы на зиму, некоторые хозяйки иногда сушат их, но чаще всего они маринуют их. Маринование грибов считается самым распространенным способом сохранения аромата и вкуса данного продуктов. Маринованные грибы становятся очень вкусными благодаря добавлению разных пряностей и специй. Но ценятся грибы не только за свой восхитительный вкус, но также и за содержание полезных веществ, входящих в их состав. Для того, чтобы сохранить все эти полезные вещества, нужно обязательно знать, как правильно заготовить грибы. В этом прекрасно помогут рецепты консервирования грибов, которые сегодня можно найти в любой поваренной книге или сайте. Там есть множество самых разных рецептов, которые приятно удивят Вас и вашу семью. Другой актуальный способ заготовки грибов на зиму является соленье. Традиционно, в засолку используют пластинчатые грибы с небольшой горчинкой (волнушки, грузди, сыроежки, рыжики, рядовки), которые заранее вымачивают. Солят их холодным или горячим способом, в эмалированной, деревянной или стеклянной посуде, добавляя к ним чеснок, хрен, укроп, листья смородины, вишни, дуба, пряности (душистый перец, гвоздику, тмин). При солении грибы обычно помещают под гнет, чтобы они немного дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух типов: маринад варят отдельно или вместе с грибами. В первом случае маринад получается довольно прозрачным и светлым, но теряется та крепость грибного вкуса и запаха. Маринуют чаще всего боровики, белые, опята, маслята, рядовки, подберезовики, лисички. Соленые и маринованные грибы являются отличной зимней закуской. Несмотря на трудоемкость данного дела, удовольствие от открытой баночки маринованных опят или соленых рыжиков зимой стоит этих усилий!


Белые грибы в масле

белые грибы
растительное масло
сливочное масло

Белые грибы соленые

белые грибы - 10 килограмм
соль - 1 1/2 стакана
сливочное масло - две столовых ложки - на 1 банку

Грузди, консервированные в банках

грузди - 1 килограмм
лимонная кислота - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - три штуки
уксус - одна столовая ложка
перец душистый - 5 горошин
корица - 1/2 ч. ложки

Бланшированные соленые грибы

грибы - 5 килограмм
соль - 1 стакан
чеснок
корень петрушки , хрена, укропа
листья вишни , смородины, дуба

Грибы маринованные

белые грибы (подосиновики, подберезовики) - 5 килограмм
вода - 750 миллилитров
лимонная кислота - 1 грамм
соль - 200 грамм
эссенция уксусная - 1/4 стакана
лавровые листья
гвоздика
корица

Рыжики с листьями хрена

рыжики
чеснок
соль
листья хрена
укроп зонтиками

Соленые грузди

грузди - 10 килограмм
соль - 1/2 стакана
листья капусты

Шампиньоны соленые

шампиньоны - 10 килограмм
соль - 2 стакана
перец горошком по вкусу
лук по вкусу

Грузди по-алтайски

грибы - 5 килограмм
соль - 200 грамм
семена укропа - одна столовая ложка
корень хрена тертый - одна чайная ложка
чеснок рубленный - одна столовая ложка
перец душистый - одна столовая ложка
лавровые листья - пять штук

Трюфели соленые

трюфели
вино белое виноградное
растительное масло

Рыжики маринованные

рыжики - 1 килограмм
Для маринада:
вода - 2/3 стакана
лимонная кислота - 1/5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка

Маринованые вешенки

вешенки - 1 килограмм
вода - 1 1/2 -2 стакана
уксус 30% - три столовых ложки
соль - одна столовая ложка
перец горошком - 5-10 штук
лавровые листья - 2-3 штук
лук - одна штука