Соусы » Страница 4
Соус – это французское слово, которое подразумевает жидкую приправу, подаваемую к основному блюду или гарниру. Если рассматривать этимологию самого слова «соус», то оно имеет латинское происхождение и переводится «посоленный». Соусы подаются для придания сочной консистенции блюдам и повышение их калорийность. Многие соусы содержат разные специи и вкусовые вещества, которые способны возбуждающе воздействовать на органы пищеварения. Яркая окраска соусов эффектно оттеняет цвета основных блюд. Соусы могут подаваться не только к уже готовым блюдам, но также и использоваться во время их приготовления: многие продукты уже запекают под соусом или жарят в соусе. Самые распространённые соусы - это майонез, кетчуп, ткемали, рыбный соус, бешамель, чесночный соус, соевый соус, грибной соус, сальса, сацебели, тартар.
Заправка сметанная
сметана взбитая - 1/2 стакана яичный желток вареный - две штуки уксус 3%-й - одна столовая ложка
Заправка горчичная с лимоном и сливками
горчица - 3 ч. ложки сливки взбитые - 3/4 стакана сок 1 литров имона
Соус из вареных желтков
яичный желток вареный - четыре штуки масло растительное - четыре столовых ложки сок лимонный -
Кемберлендский соус
смородина красная - 1/2 килограмм сахар - 1 килограмм вода - 1 литров апельсины - одна штука вино
Назад
Дальше
Любой соус состоит из основы жидкой по консистенции и дополнительной части, в которую входят самые разные продукты, приправы и пряности. Соус, приготовленный благодаря использованию определённой жидкой основы и содержащий минимальной количество продуктов в дополнительной части, называется основным. А уже все соусы, приготовленные на базе основного с различными добавлениями, называются производными. Соусы могут быть приготовлены с добавлением и без добавления муки. В зависимости от температуры, при которой их подают к столу, соусы подразделяются на горячие и холодные. Холодные соусы могут быть поданы и к горячим, и к холодным блюдам, а вот горячие соусы – только к горячим блюдам. К отдельной группе можно отнести сладкие соусы, которые готовят из самых молока, разнообразных фруктово-ягодных отваров, соков, красного вина. В роли дополнительной части служат ванилин, шоколад, сахар, какао. Загустителями в таких соусах используются картофельный крахмал, в некоторых – мука. Кроме всего этого, в приготовление соуса огромное значение играет и цвет соуса. Ведь во многих блюдах соус играет роль не только усилителя вкуса, но также и своеобразного «украшателя». Например, кислый соус из клюквы насыщенного красного цвета очень эффектно и красиво будет смотреться на ванильном мороженом. На сегодняшний день существует множества рецептов самых разных соусов, среди которых есть традиционные и новые, более оригинальные соусы, которые заимствованы из кухонь других народов. Такое огромное разнообразие позволит Вам экспериментировать и получать новые вкусы.