Кемберлендский соус

смородина красная - 1/2 килограмм
сахар - 1 килограмм
вода - 1 литров
апельсины - одна штука
вино красное - 1/ 8 литров
имбирь - 1 щепотка
лимон - одна штука
горчица - одна чайная ложка
хрен - одна столовая ложка
перец

Для желе из красной смородины отжать сок. Сок разбавить водой, добавить сахар, разогреть, постоянно помешивая. На сильном огне проварить 4 минуты, затем перелить в чистые сухие стеклянные банки и сразу же закрыть герметичными крышками, предварительно окунув их в холодную воду.
Тонко срезанную цедру апельсина нарезать мелкой длинной соломкой и в течение 10 минут варить в красном вине с имбирем. Остудить, добавить апельсиновый и лимонный соки, 1 стакан желе из красной смородины, горчицу и хрен. Заправить острым красным перцем. Можно подать к холодным блюдам из птицы.
Рецепт прислала Диана