Картофельная запеканка с бараниной (пастуший пирог)

Опубликовано 26 июня 2012 Обновлено 5 ноября 2026

Время

35 минут

Порции

6 порций

Сложность

Средняя

Калории

345 ккал

на порцию

Блюдо удобно, когда после обеда осталась варёная баранина: в густом соусе мясо не кажется вчерашним. Вкус зависит от жюс-лье или деми-гляса, он же пойдёт на стол в соуснике, и жалеть его нельзя. Молодая ягнятина мягче взрослой баранины, у которой запах сильнее. Рядом уместен зелёный горошек или тушёная морковь.

Ингредиенты

лук репчатый измельченный - 100 грамм
масло растительное или жир - 35 грамм
баранина или ягнятина вареная (рубленая) - 400 грамм
соль и перец - по вкусу
жюс-лье или деми-гляс - 125-250 миллилитров
картофель вареный - 400 грамм
масло сливочное или маргарин - 25 грамм
молоко - для смазывания

Пошаговый рецепт картофельной запеканки с мясом

Подготовка лука и мяса
Обжарьте лук в растительном масле или жире до прозрачности, не давая подрумяниться.
Добавление мяса и соуса
Добавьте вареное рубленое мясо, удалив жир и сухожилия. Приправьте солью и перцем, добавьте 2–3 капли вустерширского соуса и достаточное количество жюс-лье или деми-гляса для сочности. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 10–15 минут.
Формирование запеканки
Выложите мясную смесь в форму для запекания.
Приготовление и нанесение пюре
Приготовьте картофельное пюре и аккуратно распределите сверху мясной смеси.
Смазывание и запекание
Смажьте поверхность пюре молоком или взбитым яйцом, разведенным водой или молоком. Немного подрумяньте под саламандрой или в горячей духовке.
Подача
Подавайте запеканку горячей, в соуснике отдельно подайте жюс-лье.

Пищевая ценность

на порцию, по расчёту редакции

345ккал

Белки17,8 г
Жиры24,4 г
Углеводы12,5 г

Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем

Понравился рецепт?

Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.

оценок: 2

Этот рецепт в подборках

Картофельная запеканка: 14 рецептов

Вопросы и ответы

Чем заменить деми-гляс?

Крепким мясным бульоном, уваренным с ложкой томатной пасты и щепоткой муки.

Чем пастуший пирог отличается от домашнего?

Классический пастуший пирог делают из баранины, а с говядиной его в Англии называют «коттеджным».

Кухня: Русская

Теги: картофельная запеканка, мясо, баранина, ягнятина, запеканка, картофельное пюре, домашние рецепты, жюс-лье, деми-гляс, мясная запеканка, гарнир, запеканка с мясом