Запеканка с копченым угрем и соусом из черной смородины

Пошаговый рецепт запеканки с копченым угрем и соусом из черной смородины

1. Подготовка рыбной массы
   Рыбное филе измельчить, добавить мелко нарезанный лук-шалот, горчицу и сметану, перемешать. Чернослив нарезать мелкими кубиками и добавить к массе. Белки взбить и осторожно подмешать к рыбной массе.
2. Запекание запеканки
   Заправить смесь солью и перцем, выложить в смазанные маслом формочки, накрыть фольгой и запечь при 225°C 20 минут.
3. Приготовление соуса
   Обжарить на растительном масле 150 грамм лука-шалота, нарезанного кольцами. Затем добавить оставшийся измельченный лук-шалот и обжарить до прозрачности. Добавить муку и пассеровать, помешивая, 5 минут. Слегка охладить, влить красное вино, добавить лавровый лист, рубленую зелень тимьяна, сахар и варить 10 минут на сильном огне.
4. Завершение соуса и подача
   Смешать соус с ликером из черной смородины и обжаренными кольцами лука-шалота, заправить солью и перцем. Подавать запеканку в формочках, полив соусом и украсив зеленью базилика.