Запеканка с мангольдом и анчоусами

мука пшеничная - 125 грамм
крахмал - три столовых ложки
яичный желток - одна штука
масло или маргарин - 125 грамм
вода ледяная - четыре столовых ложки
соль - по вкусу
анчоусы - 16 штук
масло оливковое - две столовых ложки
чеснок - 2 зубчика
сливки и сметана - по 100 грамм
яйцо - две штуки
сыр пармезан тертый - 75 грамм
перец черный молотый - по вкусу
мангольд - 6 больших стеблей

Муку смешать с крахмалом и порубить ножом вместе с маслом до получения крошки, добавить желток, воду, соль и замесить тесто. завернуть его в пленку и выдержать в холодильнике 1 час. раскатать тесто в пласт, выложить на смазанную маслом форму диаметром 26 см с высотой бортика 4 см. Наколите тесто вилкой и выпекать при 200 оС 10 минут.
У мангольда порубить стебли и обжаривать их на половине нормы масла 5 минут. Затем добавить нарезанные листья и жарить еще 3 минуты. положить измельченный чеснок, перец, перемешать. Сок слить, овощи уложить на испеченный корж.
Анчоусы мелко порубить, удалив косточки. Яйца, сливки и сметану взбить, смешать с пармезаном и анчоусами. залить этой массой овощи, посыпьте орешками и запечь 25 минут при 225 С. сбрызнуть оставшимся маслом и подавать горячей.

* Мангольд можно заменить листьями свеклы.