Запеканка из спаржи, картофеля и сморчко

сморчки сушеные - 30 грамм
спаржа белая - 1 килограмм
сахар - 2 ч. ложки
картофель молодой - 800 грамм
лук-шалот рубленый - четыре столовых ложки
масло сливочное - 60 грамм
коньяк - две столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
вино белое сухое - пять столовых ложек
сливки густые - 150 грамм
кервель рубленый - одна столовая ложка
зелень петрушки рубленая - две столовых ложки
перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу

Грибы замочить в 1 стакане теплой воды. Спаржу залить 2 литров итрами кипящей воды, добавить соль и сахар, довести до кипения. снять с огня и оставить спаржу в воде на 15 минут. Затем спаржу обсушить.
Картофель вместе с кожицей нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм и варить в подсоленной воде 6–8 минут, откинуть на дуршлаг.
Смочки отжать, промыть, настой процедить. обжарить лук с грибами на части сливочного масла, заправлять солью и перцем, влить коньяк.
Муку спассеровать на оставшемся масле, слегка охладить и влить вино, 150 грамм грибного настоя, 500 грамм отвара от спаржи и сливки. варить, помешивая, пока соус не уварится на 1/3 своего объема. положить грибы, кервель и петрушку. посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
В смазанную маслом форму уложить рядами спаржу и картофель, сверху полить соусом и запечь при 180 С 30–40 минут.
При подаче посыпьте запеканку зеленью петрушки.