Запеканка из спаржи, картофеля и сморчко

Name: Запеканка из спаржи, картофеля и сморчко
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: сморчки сушеные - 30 грамм; спаржа белая - 1 килограмм; сахар - 2 ч. ложки; картофель молодой - 800 грамм; лук-шалот рубленый - 4 столовых ложки; масло сливочное - 60 грамм; коньяк - 2 столовых ложки; мука пшеничная - 2 столовых ложки; вино белое сухое - 5 столовых ложек; сливки густые - 150 грамм; кервель рубленый - 1 столовая ложка; зелень петрушки рубленая - 2 столовых ложки; перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу

Запеканки

26 июнь 2012

Вкусная и ароматная запеканка из белой спаржи, молодого картофеля и сушеных сморчков с нежным сливочным соусом и ароматными травами.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 10 минут

— активное время: 40 минут

— подготовка: 30 минут

Количество:

4 порции

Сложность:

Средняя

Калорийность на порцию:

280 ккал

Ингредиенты:

сморчки сушеные - 30 грамм
спаржа белая - 1 килограмм
сахар - 2 ч. ложки
картофель молодой - 800 грамм
лук-шалот рубленый - 4 столовых ложки
масло сливочное - 60 грамм
коньяк - 2 столовых ложки
мука пшеничная - 2 столовых ложки
вино белое сухое - 5 столовых ложек
сливки густые - 150 грамм
кервель рубленый - 1 столовая ложка
зелень петрушки рубленая - 2 столовых ложки
перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу

Подробный рецепт приготовления запеканки из спаржи, картофеля и сморчко

Подготовка грибов и спаржи
Сморчки замочить в 1 стакане теплой воды. Спаржу залить 2 литрами кипящей воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, затем снять с огня и оставить спаржу в воде на 15 минут. После обсушить спаржу.
Варка картофеля
Картофель вместе с кожицей нарезать кружочками толщиной 3–4 мм и варить в подсоленной воде 6–8 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Приготовление грибной начинки
Сморчки отжать, промыть и настой процедить. Обжарить лук с грибами на части сливочного масла, заправить солью и перцем, добавить коньяк.
Приготовление соуса
Муку спассеровать на оставшемся сливочном масле, немного охладить и влить вино, 150 грамм грибного настоя, 500 грамм отвара от спаржи и сливки. Варить, помешивая, пока соус не уварится на 1/3 объема. Добавить грибы, кервель и петрушку, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
Формирование и запекание
В смазанную маслом форму выложить слоями спаржу и картофель, сверху полить соусом. Запекать при 180°C 30–40 минут.
Подача
При подаче посыпать запеканку свежей зеленью петрушки.