Запеканка из спаржи, картофеля и сморчко

Подробный рецепт приготовления запеканки из спаржи, картофеля и сморчко

1. Подготовка грибов и спаржи
   Сморчки замочить в 1 стакане теплой воды. Спаржу залить 2 литрами кипящей воды, добавить соль и сахар, довести до кипения, затем снять с огня и оставить спаржу в воде на 15 минут. После обсушить спаржу.
2. Варка картофеля
   Картофель вместе с кожицей нарезать кружочками толщиной 3–4 мм и варить в подсоленной воде 6–8 минут, затем откинуть на дуршлаг.
3. Приготовление грибной начинки
   Сморчки отжать, промыть и настой процедить. Обжарить лук с грибами на части сливочного масла, заправить солью и перцем, добавить коньяк.
4. Приготовление соуса
   Муку спассеровать на оставшемся сливочном масле, немного охладить и влить вино, 150 грамм грибного настоя, 500 грамм отвара от спаржи и сливки. Варить, помешивая, пока соус не уварится на 1/3 объема. Добавить грибы, кервель и петрушку, посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
5. Формирование и запекание
   В смазанную маслом форму выложить слоями спаржу и картофель, сверху полить соусом. Запекать при 180°C 30–40 минут.
6. Подача
   При подаче посыпать запеканку свежей зеленью петрушки.